臘肉 Cured Pork

 photo

過了聖誕夜,聖誕歌曲還在迴蕩之際,外頭已播著敲鑼打鼓的新年歌曲,心還真的有點適應不了。聖誕、新年,再到農曆年,多個假期都接連著,一整個人就是無心工作,偷懶的藉口也特別多。年關將至,到市場里帶回了一袋子的五花肉,決定來玩玩那許久未玩的臘肉。王子我除了愛糯米,更愛臘味,無論那臘腸、臘鴨、臘肉肉特愛,所以家裡冰箱全年都有臘味的蹤跡。和之前弄得臘雞/風雞相較下,臘肉味道較豐富。若在烹煮臘味瓦煲飯時放一小塊臘肉下去一起煲飯,飯特別油亮飽滿,愛死了。自家曬的臘肉,怎麼說都比起外頭的來的安全,吃得也較安心,至少在肉的品質上和曬的環境與過程我們都全權掌控,而且最重要用料食材價格也不貴。若覺得掛在外頭曝曬不衛生,可以把臘肉放在窗邊或室內曬得到太陽的地方曬,但或許得曬多一兩天。而且建議曬臘味時,底下最好鋪上一層厚報紙或紙皮,這樣油才不會亂滴。曬好的臘肉還蠻好入菜的,可以放下酒來蒸,又或是拿來炒蒜苗,臘味瓦煲飯等等的。最近常在飄雨的城市,又因住在公寓,唯有把臘肉移到窗邊多曬幾天。

 photo

材料:

五花肉 1公斤
花椒 10克
鹽 30克
黑醬油 1大匙
黑胡椒粉 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
甘草粉1/2茶匙
八角 5克
花雕酒 30克

 做法:

 photo

1.將花椒和鹽放入鍋乾炒至香,起鍋備用。

 photo

2.將花椒鹽和其餘材料均勻塗抹在五花肉上,冷藏腌製3天。

 photo

3.將肉取出,放在太陽底下曬;旁晚收回冰箱繼續冷凍。重複曬4-5天。

 photo

4.将花椒和八角去除,入鍋蒸約20分鐘即可享有。

備註:曬好的臘肉最好冷藏保存。

Ingredients:

1kg belly
10gm Szechuan pepper
30gm salt
1tbsp dark soy sauce
1tsp black pepper
1/2tsp pepper
1/2tsp liquorice powder
5gm star anise
30gm Chinese cooking wine

Procedure:

1. Sauté Szechuan pepper and salt in pan until fragrant.
2. Rub the belly with pepper salt and all others seasonings; and keep in fridge to marinate for 3days.
3. Remove belly from fridge, dry under sun during day time and fridge back during night time; repeat this step for 4-5days.
4. Remove Szechuan pepper and star anise, set in steamer and steam for 20minutes and ready to serve.

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

2,973 total views, 1 views today

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *