椰子起司蛋糕 Coconut Cheese Cake

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炎熱如夏的大馬天氣,住在城裡生活卻忽然想念喝著清涼椰子的海邊午後。雖沒有冬天,但聖誕這節日在這城市還算是有氣氛的,至少每家廣場都會盛裝裝飾。但因為農曆新年落在一月尾端,所以聖誕后就是洋曆新年,再接著農曆新年,這一連串的節日還真叫人來不及適應。

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電台播著聖誕歌曲,清脆悅耳的鈴聲和旋律,忽然接下來的是過年禮品廣告,這還真的叫人有點錯亂。雖然農曆新年夜不到兩個月的時間,但這十二月的聖誕還是要過。還在想著聖誕是否該來個聚餐,好好吃靠火雞,和紅酒的,這感覺和農曆新年又是不同的感覺。

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炎熱的天氣,聖誕聚餐若還來份熱甜點,這對現在居住的城市來說會有那麼一點負擔。若來份冰冰涼涼的起司蛋糕,搭配紅酒這組合會很不錯,而且起司蛋糕可以提前準備,這樣就不會忙的一頭亂。

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嘗試在起司蛋糕里加了椰漿和椰絲,剛出爐的起司蛋糕就飄著悠悠的椰子香氣,頓時讓這聖誕夜多了些南洋feel。綿密起司蛋糕,椰絲為整體口感增添了色彩,椰漿更是營造出南洋情懷。

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蛋糕上撒上了白色椰子裝飾,小熊與聖誕樹,沒有飄雪的聖誕其實也可以很有感覺。

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材料:

奶油乳酪250 克
椰漿 100ml
糖粉 80克
椰絲 100克
蛋 2個
消化餅乾 80克 (壓碎)
融化奶油 30克

做法:

1.6”蛋糕模鋪上烘焙紙,備用。

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2.将消化餅乾壓碎后和融化奶油拌勻。

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3.將餅乾碎倒入蛋糕模中,壓平。

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4.將奶油乳酪和糖粉打至滑順。

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5.加入椰漿攪拌均勻。

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6.將椰絲加入,拌勻。

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7.將蛋分次加入,攪拌至完全混合。

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8.將麵糊倒入蛋糕模中。预热烤箱,以160℃烤15分钟,然後降至120℃,繼續烤50分钟。

9.將蛋糕冷卻后,冷藏隔夜即可。

Ingredients:

250g Cream cheese
100ml Coconut milk
80g Icing sugar
100g Shredded coconut
2 Eggs
80g Graham cracker crumbs
30g Butter melted

Procedure:

1. Spread baking paper on 6” pan.
2. Mix graham cracker crumbs and butter in small bowl.
3. Press mixture over base of prepared pan.
4. Beat cream cheese and sugar in large bowl until well blended.
5. Add coconut milk and beat until well blended.
6. Stir shredded coconut in, mix well.
7. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition.
8. Pour filling into crust. Bake in pre-heated oven at 160℃ for 15minutes. Turn down to 120℃ and continue bake for 50minutes.
9. Cool on a rack; refrigerate for overnight.

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