叉燒 BBQ roast pork

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住在萬物皆張的城市,我們這些凡夫俗子可是步步為營的生活著。下班午後,到了平日愛造訪的燒臘攤吃午餐,發現叉燒份量明顯減少了,唯一慶倖的應該是那還未變的價錢吧。現在外頭用餐,話費越來越貴。從以前兩人的3菜1湯,看來同樣的價格只換來1菜1湯的組合了。

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週末一早到了菜市場,看看朝氣活潑的市場和人聲,買了肉回家,準備自己烤叉燒去。這簡單的醃漬,再放入烤箱烤,自製叉燒的步驟,意外的比烤蛋糕還來得輕鬆。

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泡了杯茶坐在烤箱前靜靜的守候著,看著裡頭因刷上麥芽糖的叉燒,在高溫下不停的冒著泡,那感覺很奇妙。

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叉燒出爐的午後,我們一起大口吃肉,繼續過活去。

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材料:

梅花肉 1公斤
砂糖 120克
醬油 100毫升
蠔油 2大匙
料酒 5大匙
五香粉 1/2茶匙
蒜末 1大匙
豆腐乳 1塊
鹽 1/4茶匙
紅色素 少許

麥芽糖材料:

麥芽糖 2大匙
水 1大匙

做法:

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1.把肉和全所有材料混合均勻,放入冰箱冷藏醃漬隔夜(中間取出翻面)。

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2.將麥芽糖和水拌勻,備用。

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3.预热烤箱,將醃漬好的肉鋪在烤架上,以220℃烤约15分钟。

4.將烤盤取出,將肉翻面,繼續烤約10分鐘。

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5.將烤盤取出,在肉兩面刷上麥芽糖,再以230℃烤约2分钟。

6.重複做法5二至三次,烤至周圍焦香即可。

 

Ingredients:

1kg Pork belly
120g Granulated sugar
100ml Soy sauce
2Tbsp Oyster sauce
5Tbsp Cooking wine
1/2tsp Five spice powder
1Tbsp Garlic (chopped)
1 Fermented bean curd
1/4tsp Salt
Red colouring

Maltose ingredients:

2Tbsp Maltose
1Tbsp Water

Procedure:

1. Mix well pork belly with seasoning, keep in fridge and marinate for overnights.
2. Mix well maltose and water in a bowl, and set aside.
3. Place pork belly Bake on baking tray, bake in pre-heated oven at 220℃ for 15minutes.
4. Turn the pork belly and continue bake for 10minutes.
5. Brush the pork belly with maltose, and continue baked at 230℃ for 2minutes
6. Repeat steps 5 for 2 to 3 times, until pork belly turn slightly charred.

中華料理 Oriental cuisine:http://squallcuisine.com/?cat=57

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