地瓜蓮蓉冰皮月餅 Sweet Potato Snow Skin Moon Cake

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與傳統廣式月餅相較下,冰皮月餅來得輕鬆許多。少了烘烤的步驟,也無需擔心火候掌控的問題,導致餅皮裂開,而且只要拌一拌,就可以輕鬆的把冰皮的皮給弄好了。這次以一比一的比例,橘色地瓜和低糖蓮蓉餡的結合,光是視覺上就很討喜。選用了和風味濃的模具,調了粉色系淡淡少女氣息粉紅色的皮,好春天。再看那切面,橘色與粉紅色的相應,卻多了種秋天的氣息。地瓜自然的甜中和了蓮蓉的膩,口感更柔和,扎實中帶點鬆弛。

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週末逛了廣場里月餅攤子區一圈,買了幾個自己想嘗試的冰皮月餅口味。不逛還好,但若真的認真逛起來,還真的很容易破產。一顆月餅打完折后還是貴過一份正餐,而且有些還真的是那麼一小顆。今年的月餅選擇更是比往年的多,什麽酒樓、餅家、名牌飯店到香港、澳門的牌子都有,看來馬來西亞的消費能力還不賴,不然怎麼每人都想是分一杯羹。試了幾家的冰皮月餅,有些就已代言創新口味突圍而出,至於味道也就還好。最搞不懂的所謂貓山王冰皮月餅,一顆數十塊,還說是什麽限量發售,最離譜的是還是有他的顧客群。其實再想,一顆數十塊馬幣的榴槤月餅,再好的榴槤冰凍后味道還是有偏差,何況是拿來做月餅,數十塊一顆月餅,倒不如切切實實去買粒貓山王榴槤來大嗑,這會過癮且值得許多。

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饼皮材料:
糕粉150克
糖粉100克
白油70克
冷水250克
色素 少许

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内馅材料:
地瓜莲蓉馅700克

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地瓜莲蓉馅材料:
莲蓉馅350克
地瓜350克
蜂蜜 50克

地瓜莲蓉馅做法:

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1.地瓜入锅蒸至熟,压成泥备用。

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2.将地瓜泥和蜂蜜放入锅中,炒匀。

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3.将莲蓉馅加入,拌炒至浓稠不粘手,起锅放凉备用。

做法:

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1.将糕粉和糖粉过筛,加入白油拌匀。

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2.把冷水和色素入搓匀成饼皮面团,分成等份。

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3.把地瓜莲蓉馅分成等分。

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4.用檊面棍把面团分别檊平,把内馅包入饼皮中,再放入月饼模内压制成形后扣出,放入冰箱冷藏约30分钟即可。

Sweet Potato Snow Skin Moon Cake:

Skin ingredients:
150g koh fun (cooked glutinous rice flour)
100g icing sugar
70g shortening
250g iced water
food colouring

Filling ingredients:
700g sweet potato lotus paste

Sweet potato lotus paste ingredients:
350g lotus paste
350g sweet potato
50g honey

Procedure:
1. Steam sweet potato till cooked and mashed it, set aside.
2. Add in mashed sweet potato and honey in pan, stir well.
3. Add in lotus paste, and continue stir-fry until thick and non-stick.

Procedure:
1. Sift koh fun and icing sugar into a mixing bowl, add in shortening and mix well.
2. Stir in water and food colouring until well combined, and form dough.
3. Divide dough and fillings into each equal portion.
4. Flatten dough with roller and warp in filling, press into moon cake mould, knock it out and chill in refrigerator.

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