桃山月餅 Japanese Style Moon Cake

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不知從何開始,中秋節逐漸演變成了吃月餅季節性的日子。我們或許會留意,哪家餅家或飯店推出哪些新口味月餅,但特地抽空安排慶祝或和家人團圓,回家吃個飯的想法更是少見。若中秋碰上週末不必上班的,可以好好休息就已滿足,但落在工作天還不是現實戰勝傳說,一樣得塞車工作去。近年來發現月餅包裝款式層 出不窮﹐價錢還賣得超貴的,倒是很多時候味道都普普,有些還不那麼理想。忽然感覺現在的月餅好像變了質,人們似乎已忘了月餅最初的含意。過度的包裝,模糊了焦點,買的是那行頭還是那一份傳統。曾經試過打開一大盒精美月餅禮盒,發現裡頭竟然才裝著那八小顆迷你月餅,都不知是吃包裝還是吃月餅,最終受益的還不就是那些行銷策略了得的商家而已,這也只能怪那愛拼行頭的人們。說真的,人情還是要做的,若要送禮還是會選些高雅精緻的包裝,至於月餅口味當然是最新推出的,這才有看頭嘛,難道送些豆沙月餅,還要是沒蛋黃的嗎?就算自己不太愛那些新口味月餅,但依然還是希望人家送禮過來時收到些名牌月餅吧!若想來些特別的,還是可以自己動手弄一弄,以表心意,或許這也只適合送親朋好友,如生意夥伴和顧客的話還是建議買些較體面有牌子的月餅吧。

餅皮:

无盐奶油 20克
低筋麵粉  50克 (過篩)
水麦芽糖 20克
蛋黄  1顆
味醂 1茶匙
白豆沙餡 300克


红豆餡  300克

做法:

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1. 把无盐牛油放置在室温中待软化后,加入水麦芽糖拌匀,再加入蛋黄和味醂打至形成奶油糊,然后放入面粉和白豆沙馅拌匀,即为面团。

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2. 接着把面团放在温室下松弛30分钟,再把面团均分成20等份后,红豆馅也分成20等份备用。

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3. 最后把内馅包入饼皮中,再放入月饼模内压制成形后扣出,放入预热烤箱,以170℃烤约20分钟即可。

贴士:
– 红豆馅可依个人喜好以其它口味内馅替代

Skin ingredients:

20g Unsalted butter, softened
50g Low Gluten Flour
20g Maltose
1 Egg yolk
1tsp Mirin
300g White bean paste

Filling:

300g Red bean paste

Procedure:

1. Cream butter and maltose until well, add in egg yolk and Mirin to beat until gradually forms starch, by then add in flour and white bean paste, blend well to form dough.
2. Let the dough rest in room temperature for 30 minutes, divide dough and red bean paste into 20 equal portions each.
3. Lastly wrap filling into dough, press into moon cake mould and knock it out, bake in pre-heated oven at 170℃ for 20 minutes.

Tips:
– Red bean paste can be replaced by any other flavors moon cake paste.

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