a印度是個神秘絢爛的國度，它的千百種香料，最是迷人。印度料理從前菜到主食，甚至點心甜品，處處都融合了香料。馬來西亞的印度料理，本來就有濃郁印度元素，咖喱“移民”到大馬之後，再結合本地飲食文化和改良，煮出了屬於大馬的印度味。其中，最明顯的例子是以以椰奶來取代清水，讓烹煮出來的咖喱更香濃。大馬隨處可見的印度咖喱，往往會讓人忽略它的存在。記得在柬埔寨工作的日子，每天早上醒來，猛然想起拉茶印度煎餅這平常不過的早餐組合，對我來說是那麼的根深蒂固。特定去尋找印度味道，才知道它在異地是那麼矜貴。印度料理在國外可真的不便宜，價錢就像我們在國內吃些外國料理餐廳一樣。一杯拉茶，一片印度煎餅搭配一小盤的蔬菜咖喱，就要了我2-3美金。每天吃，還真的不是辦法。柬埔寨是東南亞國家，菜市場里可以買得到和大馬類似的食材和香料。在當地的某個週末，覺得買了些材料，回家煮了鍋印度蔬菜咖喱，約了當地朋友分享。那一刻，我煮得滿足，更吃得滿足。
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因為生長在一個多元種族的城市，從小就開始接觸不同料理，對料理的認識和品味上也就更多面。印度料理對我們來說並不陌生，光是那印度煎餅一個星期就不知吃了幾片了。記得讀書時期喜歡造訪一家印度香蕉葉飯攤子，入座後店家會鋪上片香蕉葉，然後把飯和一些配菜舀到香蕉葉上，香蕉葉遇見白米飯的溫度，飄著淡淡清香迷人香氣。但近幾年發現城裡很多餐廳都選用仿造香蕉葉來取代那真的香蕉葉，最主要的原因就是減少成本，但也因這樣少了那香蕉葉飯的精髓所在了。悶熱午後沒有空調的攤子，用手抓著飯配置咖喱的午餐，雖是滿頭大汗但卻很滋味。最讓我印象深刻的應該是那帶點酸味的酸咖喱羊了，或許因為炎熱的天氣，酸味起了開胃的作用。一般印度酸咖喱都會選用雞肉或羊肉加上馬鈴薯來烹煮。忽然想吃酸咖喱的午後，把家裡僅有的食材弄了道酸咖喱豬肉。五花肉油脂較豐富，口感吃起來比雞肉和羊肉都來得要軟嫩。將番薯替代了馬鈴薯，意外發現和酸咖喱蠻搭的，番薯的甜味更使酸咖喱多了層次。
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