Category Archives: 印度料理 India cuisine

蔬菜咖喱 Vegetables curry

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印度是個神秘絢爛的國度,它的千百種香料,最是迷人。印度料理從前菜到主食,甚至點心甜品,處處都融合了香料。馬來西亞的印度料理,本來就有濃郁印度元素,咖喱“移民”到大馬之後,再結合本地飲食文化和改良,煮出了屬於大馬的印度味。其中,最明顯的例子是以以椰奶來取代清水,讓烹煮出來的咖喱更香濃。大馬隨處可見的印度咖喱,往往會讓人忽略它的存在。記得在柬埔寨工作的日子,每天早上醒來,猛然想起拉茶印度煎餅這平常不過的早餐組合,對我來說是那麼的根深蒂固。特定去尋找印度味道,才知道它在異地是那麼矜貴。印度料理在國外可真的不便宜,價錢就像我們在國內吃些外國料理餐廳一樣。一杯拉茶,一片印度煎餅搭配一小盤的蔬菜咖喱,就要了我2-3美金。每天吃,還真的不是辦法。柬埔寨是東南亞國家,菜市場里可以買得到和大馬類似的食材和香料。在當地的某個週末,覺得買了些材料,回家煮了鍋印度蔬菜咖喱,約了當地朋友分享。那一刻,我煮得滿足,更吃得滿足。

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酸咖喱猪肉 Pork Vindaloo (Sour curry)

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因為生長在一個多元種族的城市,從小就開始接觸不同料理,對料理的認識和品味上也就更多面。印度料理對我們來說並不陌生,光是那印度煎餅一個星期就不知吃了幾片了。記得讀書時期喜歡造訪一家印度香蕉葉飯攤子,入座後店家會鋪上片香蕉葉,然後把飯和一些配菜舀到香蕉葉上,香蕉葉遇見白米飯的溫度,飄著淡淡清香迷人香氣。但近幾年發現城裡很多餐廳都選用仿造香蕉葉來取代那真的香蕉葉,最主要的原因就是減少成本,但也因這樣少了那香蕉葉飯的精髓所在了。悶熱午後沒有空調的攤子,用手抓著飯配置咖喱的午餐,雖是滿頭大汗但卻很滋味。最讓我印象深刻的應該是那帶點酸味的酸咖喱羊了,或許因為炎熱的天氣,酸味起了開胃的作用。一般印度酸咖喱都會選用雞肉或羊肉加上馬鈴薯來烹煮。忽然想吃酸咖喱的午後,把家裡僅有的食材弄了道酸咖喱豬肉。五花肉油脂較豐富,口感吃起來比雞肉和羊肉都來得要軟嫩。將番薯替代了馬鈴薯,意外發現和酸咖喱蠻搭的,番薯的甜味更使酸咖喱多了層次。

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