Category Archives: 甜點 Dessert

泰式香蘭卡士達醬 Thai Pandan Custard (สังขยาใบเตย)

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不知為何,週五下了班特掛念著那泰式咖椰,在曼谷時一般都會造訪那人氣Mont Nom Sod,他們家的麵包與椰子醬組合真的很棒。之前到曼谷時遇上封城,所以無緣造訪MBK廣場裡的Mont Nom Sod。無意間在逛夜市時發現了賣著烤麵包椰子醬的攤子,除了那一般的椰子、香蘭與巧克力口味,這小小的攤子還研發了不少新口味,試后還真的蠻不錯的,而且甜度適中。泰式香蘭卡士達醬,也稱為咖央/Kaya,是東南亞很普遍的蘸醬,一般都用於搭配麵包享用。下了班終於忍耐不了,轉進了大賣場買了食材,準備明天一早弄個香蘭口味的泰式卡士達醬去。

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酒香果醬巧克力 Blueberry Rum Jam Chocolate

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情人節啊情人節,看著身邊爲了情人節禮物而煩惱的朋友們,要買個逞心如意的禮物還真的很有挑戰。明天就是情人節,若還沒定花的,一般來說都已來不及,若是隨後補上有顯得有點沒誠意了。買了禮物,訂了餐廳,看似完美的安排有時卻又被嫌沒驚喜。若另一伴說只想安安靜靜,簡簡單單的度過這節日,沒有禮物也可以,若你真的是照著她們所說的全數造辦的話,那就麻煩了。就算沒有精心安排的晚餐,沒有名貴的禮物,但驚喜不能沒有。情人節期間,玫瑰價錢翻倍指數真的很怕人,其實除了玫瑰還可以選擇巧克力。

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水果棒棒糖 Fruity Lollipops

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2月14元宵節與西洋情人節落在同一天,有伴侶的煩惱著該送些什麽禮物好。在古希腊神话中,玫瑰集爱与美于一身,既是美神的化身,又溶进了爱神的血液。而人們,把玫瑰變成了用来表达爱情的通用语言。聽起來雖然有點俗氣,但每到情人節那玫瑰的價錢就翻個幾倍,若送一兩朵又顯小氣,99朵口袋又吃不消,這花的數量還真叫人難拿捏。後來,也有商家用了金沙巧克力來裝飾成花,但售價也不那麼討喜。忽然覺得,不如自己來弄個棒棒糖,顏色當然是另一伴喜好的顏色,水果乾方面更是可以自己變化。若覺得人造色素不健康,可以把香精和色素用濃縮果汁來替代,這樣就顯得更有誠意了。把棒棒糖包成一大束,搭配小熊或新鮮玫瑰搭配,這應該會讓對方心暖。雖然很多時候浪漫需要金錢來營造,但若花點心思與時間,或許成品不是專業級,可是那感動與浪漫是最叫人深刻的。

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南瓜烤布丁 Baked Pumpkin Pudding

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滿是假期節日的十一二月,終於把家裡的聖誕樹給組裝了起來,掛上了裝飾。還記得,去年組裝完聖誕樹,還來不及裝飾就收到通知要到柬埔寨工作,就這樣家裡的聖誕樹被冷藏了兩年。讓人充滿期待與很多藉口慶祝,大吃大喝的十一二月,這樣的日子比起剛過了農曆年來得舒服些。

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柬式糕點下午茶 Cambodian desserts tea-time

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一個陌生的國度,因工作而認識,再不知覺中愛上的地方。五年裡,一來一回,王子我已踏上柬埔寨這國度有5次那麼多了。週六因為柬埔寨好友的中途轉機,還特地從機場跑到我家過夜,隔天一早又得飛,這其實還蠻累的,但為的就是可以聚一聚,吃個飯聊個天。在金邊的日子里,他們就是陪著我到處覓食,喝咖啡的好朋友。相聚時間短暫,但我們彼此那麼熟悉和珍惜。更非常感謝朋友,特地從柬埔寨帶了一大袋的糕點和糙米過來給我。

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芒果糯米飯 Mango Sticky Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง)

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芒果糯米飯,王子我到曼谷必吃的甜點之一。遺憾的是,芒果糯米飯這簡單結合,最普遍的泰國甜點,在這城市里卻很難找到合意的味道。很多時候,一些泰國料理餐廳捧出來的芒果糯米飯,不是芒果不甜,就是糯米煮得綿綿爛爛的,一吃就失望。其實,好吃的芒果糯米飯不難做,主要就是掌握好椰奶的新鮮度和糯米飯的軟熟度。將蒸好的糯米飯拌入椰奶,吸收椰奶的糯米飯粒粒飽滿有彈性。過後,搭配上芒果,淋上剩餘的椰奶,簡單又美味的芒果糯米飯就完成了。當然,這道甜點的好吃程度很大部份由芒果主宰,所以記得購買味道香甜的芒果。這甜點也可用榴槤替代。吃過芒果糯米飯,或吃膩了芒果搭配糯米飯的組合的話,可以來個榴槤糯米飯,可以是甜點也可以是正餐。

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芒果果酱 Mango Jam

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最近,菜市場、夜市以及超市,同時冒出一座座的芒果山!芒果的價錢一點都不貴,超吸睛的。身為芒果控的王子我,一看這芒果就控制不了。我試過一個人一星期內嗑了約10公斤的芒果。有時,芒果熟度趕不上我愛吃的速度,只好將它打成果汁冰沙。但,芒果冰沙喝了幾次,也覺得沒有新意了。想想自己已有一兩年沒“玩”果醬了,續上次出了本果醬食譜書,搞到整個冰箱塞滿60幾瓶果醬,那感情景我還歷歷在目,真的很恐怖。事過兩年,爲了保存芒果的美味,是時候讓我和久違的果醬玩玩廚房遊戲了。

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網餅佐榴槤蘸醬 Durian in coconut milk with roti jalal

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小時候,榴槤是季節性水果,引頸長盼一整年才能嘗得到國王的滋味。現在,榴槤成了全年都吃得到的水果,這也讓人少了那季節性的期待。週末下午茶吃膩了西式的蛋糕餅乾,忽然想來點不一樣的。將昨日留在冰箱里的榴槤取出,將榴槤肉和椰奶弄成了蘸酱,調好后继续留在冰箱里冷藏。既然是不一樣的下午茶,念頭一轉,將原定的法式煎餅,做成印度煎網餅。黃色網狀的煎餅,外形美麗,吃時搭配乳白色的榴槤蘸醬,入口冰冰涼涼,咸咸甜甜的,感覺很奇妙。簡單的煎餅,加些巧思,就可以化平凡為神奇。這煎餅也很適合在聚會時享用,讓朋友們聊得開心,吃得開心。

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我的咖啡人生就從這裡開始。

從過年前到現在快有一個多月的時間了,總是提不起勁的和那麵粉和牛油打交道。今天總算有了點感覺,下午吃了午飯就在廚房了和那牛油和麵粉在那聊天曖昧的,繼續回到了忙碌的趕稿烘焙的生活了。當等待著那由黑糖、麵粉和那酵母纏綿而成的麵團慢慢的發酵的當時,王子覺得來剛買的新玩具。王子我發瘋的從廣州扛了架咖啡機回來,接下來的日子終於可以不必再三不五時往那星巴克跑了。推開了這麼多家咖啡館的門,多我來說,每一家都有著不同的故事,每一次都是不同的小旅行,但有時喝的不是那咖啡的味道,而是想讓心來個小旅行。其實最舒適的咖啡館不就是手裡捧著熟悉的咖啡杯,躺臥在家裡最舒服的沙發上,全天不打烊,就這樣沒有時間限制的想來杯就來杯的任性。

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可可杏仁豆 Caramelized chocolate covered almonds…

製作可可杏仁豆最累是必需把一顆顆的杏仁豆沾巧克力再裹上可可粉﹐還蠻費時費力的。可可杏仁豆除了可以送給情人外﹐在過年時也是道不錯的零嘴﹐既不甜膩又下酒﹐最適合在夜晚打牌時邊喝酒配上那帶點苦有攙雜著一點若隱若現的豆蔻香氣﹐怎麼都比起那油滋滋的肉幹來的健康。

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松露巧克力 Chocolate Truffle…

今年情人節也碰巧和大年初一撞上同一天﹐對於那些已結婚或關係已穩定﹐甚至見過家長的情侶來說並不是什麼煩惱的事。但對於那些才開始或玩地下情的情侶就有點麻煩﹐家人和愛人都是那麼難以取舍﹐如兩人還是個別回鄉過年的那就更悲﹐唯有用電話傳情。或許有些人會很大方的說﹐只要兩人相愛每天都是情人節﹐這其實也有道理﹔也有人說我們可以提早慶祝或什麼的。但有時說白些﹐有那個情人不希望情人節可以和情人度過﹐就算情人節前慶祝了無數次但到了情人節當天少了情人﹐心裡還是會少了些什麼式的﹐就有如生日前切蛋糕和生日當天的慶生蛋糕﹐兩者的意義和感動是有很大差別的。最悲哀是遇上那些為了節省和怕破費而提早或壓後慶祝的情人﹐總是說訂不到位子﹐哪裡哪裡爆滿的。雖說不是每個人都那麼追求物質上得到享受﹐但什麼位子訂不到﹑爆滿的那全是借口﹐城中數百家的餐廳難道都爆滿嗎﹐還是怕自己錢包爆而已。情人節一頓和愛人豐盛且浪漫的約會是必要的﹐但遇上今年所以有時還是必要提前慶祝﹐但那約會更是要比平時來得用心。餐前送上為坐在你面前情人所細心挑選的禮物和一束玫瑰﹐再開瓶香檳﹐慢慢享受和品嘗那前菜﹑主菜到那甜品。最後再送上那用了你一夜時間為他親手製作的巧克力﹐也許那巧克力外型不是那麼完美﹐但那心意和用心卻是比起前面那些禮物﹑玫瑰﹑美食來得感動。

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草莓檸香果醬

最近真的忙得快透不過氣來﹐之前到了趟金馬侖充充電﹐雖說是要好好休息﹐但滿腦子還是里不開那稿…午餐時間突發奇想的買了顆檸檬﹐決定下班後把哪待在冰箱里會熟透的草莓給決絕掉﹐把它弄成果醬以便保存…說也奇怪不知是不是氣候溫度的差異﹐山上帶下來的草莓吃起來都變酸的…一向對甜食沒多大興趣的小王子﹐決定弄不那麼甜然後帶酸的果醬﹐為了可以嘗果醬時還可以吃到那果肉所以決定把整顆整顆的草莓放下去煮﹐其實也是自己懶得拿去打成糊而已﹐再來加些刨成絲的檸檬皮﹐讓果醬吃起來味道不那麼單調…

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在趕稿趕到快發瘋的週末下午﹐決定把冰箱里的草莓果醬弄個簡單的下午茶來放鬆一下…從櫃子里翻出幾片蘇打餅﹐抹些草莓醬再撒上些起司粉﹐吃起来咸香酸甜﹐再來舀兩匙的草莓醬弄成杯冰草莓汁…這樣簡單的下午茶就完成了…方便有特別有味道…最糟是還得趕稿﹐如不還真的想慢慢欣賞哪杯冰涼的草莓汁﹐再翻翻床邊一疊未看的雜誌…

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