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[怡保]舊街場。新源隆茶室

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之前開車北上回家途中不知哪來的興致臨時決定轉出了高速大道,往怡保城裡去。無目的的往怡保城裡開,因為在吉隆坡出發前已到了點心樓嘆茶,所以就只想找個地方喝喝咖啡而已。就以怡保來說,對這城市的道路也不是很熟,所以只能靠那模糊的記憶往舊街場去。來到那戰前老店的舊街場,街角的茶餐室人氣沸騰,形成很強烈的對比,仿佛那熱鬧為這戰前老店注入了新色彩。怡保舊街場可能對馬來西亞人來說並不陌生,但真正讓怡保舊街場榮華風貌,受全世界矚目的應該就是這裡的白咖啡了。
1918年,怡保創始人將傳統苦澀的英式咖啡加以改良,調製出了那適合華人口味的白咖啡。白咖啡選用馬來西亞本地種植上等咖啡豆,加以烘焙、炒制處理而成。白咖啡那獨有的香醇也因此受到廣大族群的喜愛。


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站在街口,看著那3家人氣不相上下的茶室,最終還是跟著感覺走,走進了新源隆茶室。感覺就是那麼的微妙,從一開始走進新源隆茶室就被裡頭那坐滿人熱鬧的氣氛給吸引住。戰前老店茶室裡頭的凝聚里是那麼的強,忽然想起在城裡造訪的茶室真的顯得冷寂許多。找了位子坐了下來,那雲石桌子、牆上發黃的白色瓷磚、地上花式瓷磚、木樓梯、鐵窗,加上那點餐的叫聲,這感覺就是那麼油味道,而且很有人情味。


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其實白咖啡和一般黑咖啡不同之處在於咖啡豆的處理,白咖啡的豆子是不加焦糖以低溫烘焙而成,而黑咖啡的豆子卻是以高溫碳烤或煮的方式處理。經過低溫烘焙的豆子,保留了原有的豆香,更減去了高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味,味道甘醇芳香不傷胃,且低咖啡因。一杯咖啡除了那豆子的講究外,咖啡師傅的功夫更是決定了一杯咖啡的成敗,同樣是上等的豆子,但落到不同師傅的手裡,沖泡出來的味道可是會大有不同,但這功夫就只能用時間和經驗來累積。盛放在瓷杯中的熱白咖啡,色澤奶白金黃,細嘗一口,咖啡香滑順喉,濃醇回甘。坐在戰前老店里,細品這咖啡,感受那舌尖的享受,和聆聽著周遭那喧嘩沸騰的凝聚力,這樣的早晨比起坐在連鎖咖啡館來的有味道很多。


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老咖啡店,一杯咖啡、一份吐司和兩顆半生熟蛋是最完美的組合。點了咖啡后怎能不來份烤奶油加央吐司呢。外層烤得金黃酥脆的吐司,裡頭夾著店家自製的傳統加央,和受吐司溫度在融化的奶油。酥脆的吐司口感,夾帶著奶油的咸香和加央散發的甜香味。其實所謂的加央也稱為椰子醬又或者“kaya”,加央是用椰漿、雞蛋和糖燉煮出來,加央吃起來帶著濃濃的椰子香氣,拿來塗抹在吐司上最搭。也因為白咖啡,吐司、奶油和加央這組合也讓更多人愛上。


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半生熟蛋在馬來西亞算是很普遍,無論那些連鎖或是傳統茶餐室,甚至路邊嘛嘛攤都可以吃得到。雖說只是顆蛋而已,但只要一吃還是分得出那功夫的。半生熟蛋主要是講究雞蛋品種的選擇,土雞蛋當然比起一般雞蛋來的優,再來就是那蛋的新鮮度,和是否有放過冰箱冷藏過,最後當然就是那用來浸泡雞蛋水的溫度和時間。


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輕輕用湯匙將蛋殼給敲出個圈,然後把蛋殼給扒開,小心翼翼的把那還在抖動的蛋往碟子裡倒。精准的時間拿捏與水溫的控制,加上新鮮的蛋,泡出來的蛋白是介於液體和固體之間的。蛋黃完美無缺的躺在白色蛋白中,不小心把蛋黃給戳破,裡頭的蛋黃液就是那樣優雅的流出。往半生熟蛋上帥氣的滴了圈醬油后再瀟灑的撒上些胡椒粉,這樣完美的半生熟蛋就可以品嘗了。有些人喜歡用烤奶油加央土司沾蛋汁,但王子我就是喜歡將那碟子給端起,然後一口氣豪邁的把那蛋汁給喝完。但是有時還喜歡特地留些蛋汁在碟子里,然後把那熱咖啡往碟子里倒一些些,然後將那蛋汁與咖啡攪拌,再一口喝下去,咖啡裡頭摻雜了遇熱后的蛋汁,濃郁中帶有那迷人的蛋香味。


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烤麵包角落。


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如果你愛上這裡的加央,也可以帶上一兩罐的。


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店裡的另一熱賣品,果醬塔。


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牛油蛋糕。


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茶室外頭的燒臘攤子,但就是很奇怪這攤子就只賣著燒肉和叉燒,沒有燒雞燒鴨的,更沒有白飯提供,就只能說是個單賣叉燒燒肉的燒臘攤。


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看著攤子排隊的人龍,所以就點了份叉燒燒肉RM5.00。燒肉皮脆多汁,叉燒也還蠻不錯,味道就很實在純樸。


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新源隆茶室隔壁也是家有年齡的新源豐茶室,裡頭也有著多攤的小食攤。


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娘惹糕點。


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油條和炸糕點。


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很大一份的咖喱雞角。


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餅乾。


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豬腸粉。


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新源豐茶室外的印度炒面也是蠻不錯的,下次有機會要試試。


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新源隆茶室對面的南香茶餐室。


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新源隆茶室 Kedai Kopi Sin Yoon
Loong

地址: 15A Jalan Bandar Timah ,30000 Ipoh ,Perak,
Malaysia

電話:+605 –  241 4601

營業時間:6:00am-6:00pm

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