Category Archives: 泰式料理 Thai cuisine

南薑椰奶雞湯 Chicken Soup with Galangal and Coconut Milk (Tom Kha Gai ต้มข่าไก่)

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在泰國料理里,南薑椰奶雞湯應該屬於較冷門的湯品,而且很多時候泰國料理餐廳也未必點得到。記得某次在曼谷因為感冒,帶病和朋友用餐時,朋友點了碗乳白色的雞湯,開始還真的有點怨氣,為何不點我愛的酸辣湯啊!後來發現,原來這湯是朋友因為我病,而貼心特點為我而點的。泰式料理裡頭運用了多種食材來融入料理中,而當中南薑更具有強健補身,提升免疫力的功效,更可治療感冒,就和我們中華料理里的藥材燉雞湯有著等同功效。感謝朋友的貼心,也讓我接觸了泰式湯品的另一面。
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芒果糯米飯 Mango Sticky Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง)

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芒果糯米飯,王子我到曼谷必吃的甜點之一。遺憾的是,芒果糯米飯這簡單結合,最普遍的泰國甜點,在這城市里卻很難找到合意的味道。很多時候,一些泰國料理餐廳捧出來的芒果糯米飯,不是芒果不甜,就是糯米煮得綿綿爛爛的,一吃就失望。其實,好吃的芒果糯米飯不難做,主要就是掌握好椰奶的新鮮度和糯米飯的軟熟度。將蒸好的糯米飯拌入椰奶,吸收椰奶的糯米飯粒粒飽滿有彈性。過後,搭配上芒果,淋上剩餘的椰奶,簡單又美味的芒果糯米飯就完成了。當然,這道甜點的好吃程度很大部份由芒果主宰,所以記得購買味道香甜的芒果。這甜點也可用榴槤替代。吃過芒果糯米飯,或吃膩了芒果搭配糯米飯的組合的話,可以來個榴槤糯米飯,可以是甜點也可以是正餐。

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泰式 XO酱 Thai XO Sauce

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每到一個國家,王子我最愛逛當地的菜市場,其中,泰國曼谷的Or Tor Kor菜市場,是我百逛不膩的。一次,在這個市場發現某個攤子擺著一盤盤類似娘惹或馬來料理里參巴蝦米的食物。細看下,它又和我們中華料理裡頭的XO醬很像。細嘗之後,才知道那是蝦鬆,主要食材是魚肉、蝦仁或蝦米,再搭配各種不同泰國辛香料加以熬煮拌炒而成。自此之後,每次王子我到曼谷,都會帶上幾罐回來。用這蝦松來拌面或拌飯都很不錯。但有時消耗得太快,不到兩星期王子我就把這些帶回來的全消滅了。週末把冰箱里的蝦米取出,嘗試加了一些辛香料,憑著那記憶中的味道,把這泰式XO醬給炒出來。事成之後,發現這醬吃起來比中式XO醬少了油膩,適合拌麵炒飯。做好的泰式XO醬,存放在冰箱里,想吃就吃,多方便啊。

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泰式酸辣海鲜汤 Thai Seafood Tom Yum Soup

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在馬來西亞,想喝碗酸辣的泰式海鮮湯(Tom Yum)並不難。泰式、中式、馬來式料理餐廳,甚至嘛嘛檔都有泰式海鮮湯的蹤影。至於這些海鮮湯的味道嘛,就各師各法了。市面上不少現成的泰式酸辣湯調味醬,讓泰式海鮮湯做起來簡單又方便。或許王子我對泰式料理味道過於執著,甚至爲了一頓泰式料理,買了機票週末飛到曼谷吃個痛快。在本地,總覺得外頭賣的酸辣湯,不是不夠酸就是不夠辣,再不就是海鮮份量給得小氣,很不過癮。想喝酸辣湯時,還是覺得自己動手做最恰當。湯的酸辣度和配料,依自己喜好而定。再燙個麺或配飯,有時圓滿的一餐。其實烹煮泰式酸辣海鮮湯一點都不難。王子我個人的做法是,準備好材料后,再把所有材料往鍋裡丟,一路煮至熟,就大功告成。一碗酸辣刺激的泰式酸辣湯,可平緩王子我對曼谷的思鄉情結。

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泰式凉拌蘆柑沙拉 Tangerine Thai salad

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农历新年大鱼大肉,疯狂放纵后难免体重也会随之而上升。冰箱里还摆着朋友上门来拜年一大堆的芦柑,若要一颗一颗这样吃还真的不知要吃到何时才能把它给消灭掉。将一半的芦柑挤成果汁,放进冰箱里冰一冰。剩下的就弄成泰式沙拉,预先将凉拌酱给调好,想吃时就加些花生和虾米一起搅拌调味,简单又方便,而且清爽无负担的凉拌沙拉就完成了。凉拌沙拉可以当个前菜或是下午茶,再不烫些冬粉弄成凉拌冬粉芦柑沙拉,又是道既有饱足感又可以减肥的一餐了。如果家裡沒有剩下的蘆柑也可以用橘子來替代。

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泰國豬腳飯Thai Stew Pork Knuckle (Kao Kha Moo ข้าวขาหมู)

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總在某個瞬間忽然覺得自己的功力不夠,雖然一路堅持的很慶倖也受到了認同,但就覺得很茅盾。有時自己常盤旋在那質疑與自信間,陷入那茅盾,感覺很多事情發生得很飄渺,甚至有時會覺得不真實,這或許跟自己喜歡負面思考有關。常常喜歡不知為何的推翻自己原先的思考想法,更對那些心靈雞湯等激勵性的文字感到累,覺得一點作用都沒,所以家裡書架上很少這類型的書籍。這些文字與自己的真實世界還是差太遠了,太虛無縹緲的文章完全不踏實,還是回到自己的世界,踏實的做好每件事來的有效。但還是覺得現在的自己離開我心目中想要的還有一段距離,所以我還是得繼續修煉。有時覺得自己不知哪來的信念,默默堅持著十多年的夢想,看著目標一條道路走到黑,這聽起來也許可笑。隔段時間看回自己的文章,充滿當下的回憶與心情,那些過去都屬於自己一個人的快樂和難過。身邊朋友都結婚生小孩去了,很多時候每個人最求的都不同,也或許屬於自己的幸福還沒出現。那些回不去的一個個過去,現在能做的就用自己的堅持和信念去追逐屬於自己的未來。生活是要靠我們慢慢一點一滴的去累積,累積屬於自己存在的資本。

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泰式咖哩雞飯…Thai chicken rice curry

記得好像從幼兒園開始直到中學﹐每逢假期說到出外旅行肯定是那泰國合艾。也許家鄉离開那合艾比起吉隆坡來的近得多﹐平時除了和家人到那住上數晚外﹐有時偶爾會跟隨干爹到哪﹐因為干爹在哪裡有些生意所以常往那跑。也許就是這樣﹐泰國
我小王子來說絕對一點都不陌生﹐小時總是喜歡到哪裡逛﹐什麼稀奇古怪的東西玩具都有﹐記得超市里一串串的炸物選擇多外﹐零食口味讓人不知從何下手。現在偶爾回家時還是會儘量安排時間希望可以到那充滿童年時的歡愉記憶懷念一番。就這樣一年至少跑個兩三趟的﹐也因干爹很熟悉當地﹐所以每次都可品嘗到一些新鮮新奇和美味地道的美食。這樣算來除了我家陳媽的料理外﹐我小王子接觸泰式料理應該已至少有二十年了吧﹐這也難怪自己對泰式料理就是有種額外挑剔和執著﹐總是覺得城中品嘗到的泰式料理少了些什麼的。別人悠閑的週末﹐我家老妹又回了家鄉﹐而我自己就一直都待在家﹐週六中午往家樂富快速跑了趟賣些晚餐的食材。就這樣一個人披頭散髮的在家裡不停的和文字搏斗﹐還真命苦﹐為的就是五月出走前把所有手頭上的稿債務給清了。晚餐弄了快速又方便的泰式咖哩雞飯﹐或許很多人會疑問說咖哩雞飯怎麼沒那濕濕的咖哩汁呢﹖其實這到泰式咖哩雞飯屬於泰南料理﹐發源地在哪接近馬來西亞邊界一些回教地區﹐而現在這咖哩雞飯在曼谷也可以品嘗得到了。咖哩雞飯對小時後的我來說是多麼的美味﹐每當從合回家途中﹐必會经过一些小市鎮﹐而其中有個市鎮里販賣的咖哩雞飯非常的美味﹐我總會吵著要外帶回家﹐明天帶到學校當午餐的。很多人旅遊回家途上會有著滿滿的不捨和一點失落﹐而在每次合艾回家途中﹐我卻多了別人無法理解的期待﹐期待看到那笑容滿面的阿姨﹐用勺子舀著那一大鍋顏色鮮黃的咖哩雞飯﹐雞肉與飯粒相疊﹐光嗅就開始留口水。可是有次回去經過﹐發現那咖哩雞飯攤子已經沒在營業了﹐在泰國關口旁買了份咖哩雞飯﹐回到家慢慢的品嘗﹐味道雖然還不錯﹐可是發現就是好像少了些熟悉感和多了種無名的失落感。為了找回當時的失落感﹐小王子決定親自嘗試弄出屬於自己的泰式咖哩雞飯﹐自己炸了些紅蔥頭酥﹐再來當然必備的就是那泰式雞牌辣椒醬。吃飽滿足後﹐還是得回歸現實不停的打字﹐偶爾腦塞還是得賞自己兩個巴掌﹐原來好一點的生活還是有著別人不知的辛酸。

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泰式鮮蝦褒 Thai clay pot shrimp with glass noodles…

過年期間家裡桌上必會有蝦子的出現﹐有時吃膩了那幹煎﹑炸或蒸的方式也可以試試這泰式蝦褒。蝦褒做法簡單﹐不複雜得來又美味﹐也可讓家人有不一樣的味蕾享受。其實這泰式鮮蝦褒是之前為雜誌準備的﹐而這次小王子只參與了5道食譜﹐所以還蠻悠閑的。雜誌社說這次要嘗試新的攝影師﹐所以替換了平時小王子愛僱佣的超專業攝影團隊﹐也許這次只參與5道的關係﹐所以就抱著嘗試的心態來看﹐也許天外有天﹐人外有人也說不定。拍攝當天竟然來了兩個攝影師﹐用的相機對一般攝影發燒友來說已是很不錯了﹐但論專業的話就還要多下些投資。最另我突兀的是﹐這班所謂幫過某某公司或餐廳拍過食品或餐排的攝影師﹐來拍照竟然是沒有燈光器材﹐連一些基本裝飾或桌布﹑佈景的東西都沒有﹐我想我家裡的設備還好過他。最可笑的是攝影師還很大聲說牆壁那昏黃的燈光就已經足夠﹐聽了滿頭飛過數之不盡的烏鴉。還是第一次拍攝可以有機會一次把5道準備的食物都組裝擺盤﹐平時用開得攝影師手腳快到不行﹐根本沒時間給我好像現在那麼悠閑的擺盤﹐這也只能謝謝那攝影師在哪不知調什麼燈光調了一小時多。其實小王子自問還是初級攝影愛好者﹐正在不停的學習﹐相機也是便宜又富滿哪奶油麵粉味﹐所以根本沒什麼資格去批評那些所謂的攝影師。但最讓我不爽的是﹐竟然有攝影師批評廚師的菜餚顏色不鮮艷。就站在一個廚師的立場來說﹐菜餚煮出來後那攝影就交給攝影師﹐攝影師的職責就是把前面那道食物拍好﹐根本就沒資格批評廚師的食物﹐但廚師就有權力選擇照片﹔而至於那顏色鮮艷﹑燈光﹐或後續調校都是攝影團隊的工作﹐其實道理就和拍婚紗照的邏輯是一樣的道理。其實如果食物問題是出在我這裡﹐我是可以接受的﹐但其中一位攝影師竟然跟我說我鮮蝦褒的蝦子顏色不那麼鮮艷。聽後說真的還真想當面罵他髒話﹐這不是沒理由的﹐我為了拍照效果特地跑去買了虎蝦﹐然後拍照時還特地幫蝦子刷上一層油﹐為的就是讓蝦子顏色更鮮艷和跳耀﹐除非那攝影師是色盲﹐真有點讓我摸不著頭。其實還蠻跟那位自以為很專業的攝影師說﹐相機牌子﹑價格和裝備是表面而已﹐就只不過再哪用錢包裝而已嗎﹐沒料還是一樣沒料。雖說自己在這行不是很久﹐但做人還是謙卑點﹐就連拍照都有待加強時﹐連從那個角度拍下去也要我告訴你﹐就別在哪跟我說什麼個人風格﹐或耍脾氣的。套句平時用開得攝影師說的﹐還是回去多練個二十年吧。

 

這照片是小王子在家裡自己隨便亂拍的﹐還在學習當中…


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