Category Archives: 泰式料理 Thai cuisine

榴莲糯米飯 Durian Sticky Rice (ข้าวเหนียวทุเรียน)

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又是榴蓮的季節,家裡附近大路旁或菜市場都多了很多的榴蓮攤販。但其實我並非特別好榴蓮這東西,而且更不喜歡吃冷藏和放在保鮮盒裡頭的榴蓮,我吃榴蓮一定要現開現吃,不然我有時候情願不吃,很怪吧。到家裡附近菜市場逛街,最終也不懂哪根筋不對就提了一顆榴蓮回來。 Continue reading

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泰式海鮮烏達 Thai-style Seafood Otak-otak

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年還在過,大魚大肉的日子看是墮落但這何嘗不是一種放縱自我的享受。說也奇怪,臉書上幾乎每天從早到晚都被那些食物給洗板,但認證真一看這過年不停吃的習慣,就還真的大馬人的喜好。大馬人愛嗮滿滿一桌的美食照外也愛嗮些全家福,然后就沒了。與認識的香港、台灣、中國朋友比起來,就少了那麼些年味。難道過年對大馬人來說,就只剩下吃而已嗎?

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味增椰奶意大利麵 Coconut Miso Pasta

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難得有想法的想要把冰箱里的雞排給處理掉,明明就是很堅定的要用來拌炒后弄成蓋飯。殊不知把米洗好放入電飯鍋,按下鍵不到五分鐘忽然變心了。想想還是覺得這雞排用來搭配意大利麵會更適合,而且哪有人早午餐吃蓋飯的啊。於是我又開了鍋煮了意大利麵去。

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菠蘿蜜糯米飯 Jack fruit Sticky Rice (ข้าวเหนียวขนุน)

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很想很想吃芒果糯米飯,但偏偏最近每當很想買芒果時就是找不到停車位再不然就是沒時間到菜市場或超市,那天買了芒果卻忘了買糯米,就這樣朝朝暮暮的思念著。最終買了糯米,卻沒買到芒果,人生就是如此,哪有那麼多的巧合,吃是如此。買不到芒果就買了菠蘿蜜,反正就是要找個東西來配糯米飯就對了。菠蘿蜜糯米飯其實和芒果糯米飯雷同,但一般較常見還是芒果糯米飯,倒時餐廳都不怎麼會推出菠蘿蜜糯米飯,主要原因應該是菠蘿蜜的保存期限吧。
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泰式紅咖喱炒蝦 Thai Red Curry Prawn Stir-fry

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這道菜的形成,一切的一切都源自那一個晚上的燒肉Briyani。因為約了好友一起用晚餐,下了班直接赴約,因為地點靠近公司所以就還有不少時間可以讓我好好的逛一逛超市。就這樣一逛,拿著拿著那手推車都放了一半。很喜歡這家的新鮮蔬菜香料,選擇多且有賣些其他地方較難找到的食材,就這樣看到了一小盒的青胡椒,很理直氣壯的就帶了回來。其實青胡椒不算少見,至少平時常去的那幾家超市都沒賣就對了。

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泰式南瓜濃湯 Thai Pumpkin Soup

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十二月冷冷的天,雖然這裡沒有冬天但年末卻下起綿綿的雨來,所以氣溫還是算涼的。聖誕越來越近,但我幾乎都還沒到城裡的商場去看看裝飾,但也無所謂因為過去幾年都很少在逛這城市的廣場的。又是聖誕又是過冬,而且一月末又就過年了,想寫寫食譜還真的很多但時間就很少。今年家裡聖誕沒有聚餐,所以可以省下時間不用去煩聚餐菜單的。
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椰奶青口 Mussels with Coconut Milk

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年末十一二月,總是叫人無心工作只想悠閒過完的月份。身邊很多人休假,很多人出外旅行,也很多聚餐慶祝平安夜、聖誕、跨年等等的節日。幸好這十一二月到了澳門也將飛回曼谷,所以還不至於那麼的心裡不平衡。等待回曼谷的幾天空擋,若吧冰箱填滿又怕食材吃不完,其實家裡冰箱自從那天新手拍攝后就空蕩了很久,而且也甚少想要開伙的念頭,所以籌備一本食譜真的不容易,往往我都會有食譜拍攝後遺症,哈哈。
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烤雞肉串/沙爹佐泰式花生醬 Chicken Sate with Thai Peanut Sauce

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喜歡將買回來的去骨雞腿肉分小袋來冷凍,想吃時就拿一片下來退冰,這樣會較方便。原定午餐想煎個雞排配意大利麵,哪知道出門辦些事時一時抵抗不了走進一家酒吧吃了份煎豬排。問題是,那份豬排乾澀而且讓人頻頻翻白眼,天啊!浪費了我的一個週末午餐。
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東炎(泰式酸辣湯)蒸魚 Tom Yam Steamed Fish

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這城市一般出外用餐,蒸魚口味幾乎每一家都在賣那薑蓉、醬蒸、清蒸這幾個口味,對我這北馬人來說還真的有點平淡。我是屬於重口味,加上家裡靠海,所以很多時候對那不怎麼新鮮的魚用來清蒸會卻步。忽然很想吃蒸魚,加上這城市有些餐廳價格不那麼親民,還是自己在家料理好了。
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酸辣炒雞丁 Hot & Sour Chicken

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酷熱天氣,走在街上曬個幾分鐘還真的會頭昏腦眩,這種天氣何時才能離去啊。若不開空調,洗完澡不到幾分鐘還真的有飆起汗來,完全就比去桑拿還有效。帶著昏昏的腦袋,週末還是盡可能不出門,躲在家順道清理冰箱,有什麼就吃什麼算了。

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椰奶烤雞 Coconut Milk Roasted Chicken

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炸雞、烤雞、炸雞、烤雞,這一向都是很多人愛的料理,而且說真的雞肉處理起來絕對比其他肉類來的容易許多。之前一整天的韓式炸雞,還真的吃到有點膩,最近又不懂為何開始迷戀上烤雞。烤雞理所當然的比炸雞健康,而且最重要是不用站在油鍋前,又不怕一不小心給炸過火了。烤雞就只需拿捏好醃製的調味料比例,然後調好時間,就可以處理其他事情等雞出爐了。

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泰式紅咖喱烤魚 Grill Fish with Thai Red Curry

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已有那麼一段日子沒回鄉了,偶爾想念唯有回味一下。天灰灰的外頭,本該喝多一些湯湯水水的,但在逛大賣場時就忍不住帶了條鱸魚回來。這鱸魚並不是要用來蒸什麼檸檬辣椒,而且要用來烤,就不懂為何忽然有個癮要吃烤魚。

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泰式涼拌雞腳 Thai Chicken Feet Salad (ยำเล็บมือนาง)

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過去一星期,這城市的動蕩變化,還真的比八點檔還曲折離奇,心早已涼到失去溫度。我並不偉大,更沒有什麼期望,唯一能做得就是堅持著所堅持的,這城市若再不離開就真的一輩子了。在離開前,用盡最大的力氣來好好活著,雖然這城市能跌不能跌的都在跌,唯一賺多些省花些。日子還是要過,出外用餐次數就減少些,自己躲在家當廚男,偶爾回泰國瘋狂一下,因為錢還是要花在刀口上,這樣才沒有遺憾。

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椰奶什錦炊飯 Coconut Rice

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一個人買菜下廚用餐,偶爾就會一不小心買了一些連接不起來的食材,有些甚至就是用來那麼一點點,就擱置在冰箱里。平日下班,一個人吃飯最愛的還是拿一碗熱湯配一碗白飯的組合,簡單快捷。之前掀起了番茄飯風潮,說真的個人並沒有很愛,就只弄過了那麼兩鍋而已。又是后總覺得特地出門買了一堆食材,什麼海鮮蔬菜的,然後回家就為弄這樣一鍋番茄飯,還真的覺得有點違反了一鍋熟料理的理念。所謂一鍋熟就是要簡單,食材就看家裡有什麼現成的,最重要是能將那零零碎碎省下的食材全部給除了掉。

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泰式椰奶柚子沙拉 Coconut Milk Pomelo Salad (ยำส้มโอ)

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過年前,一時失心瘋的敗了兩大箱的柚子回來,結果光吃柚子就吃到有點怕。柚子肉吃法除了一般的單吃,熬煮成果醬,打成汁外還真的沒什麼消滅方法了。過年前,搞了個以泰式料理為主題的聚餐,我一個人就這樣弄了一桌的菜。而其中一道就是以柚子來入菜,那就是泰式椰奶柚子沙拉 Yum Som-O。有時不是不愛吃柚子,但柚子的酸甜常常叫人難以捉摸。香甜多汁的柚子,沾些鹽巴就已經很好吃,最怕就是遇上那酸澀的柚子,太不討喜了。之前就是帶了顆不討喜的柚子回來,都怪自己不是專業,不會選柚子。

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