Category Archives: 中式點心 Oriental dessert

吉利、好運年年高~古式凉糕 Old Style Cold Cake

涼糕其實是古時候的一種傳統平民小吃,更是由那切糕演變而成。記得小時候家裡再過年期間,涼糕是桌上必備的的貢品之一,但當時並不怎麼瞭解其含義,只記得那外頭裹著一層薄薄白色的份,口感是冰冰涼涼,軟Q的。長大后才知道原來涼糕和年糕一樣有著“年年高”之意,所以爲了討個吉利所以老百姓都會食用。涼糕的做法其實也蠻簡單的,更可以提早做起來後放入冰箱冷藏,而在那顏色上面更可以自行調入個人喜愛的顏色,這次小王子弄了一個沒放色素的白色和配合過年的紅色,下次看來可以弄多個黃色也不錯。


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招財進寶,發財~金元寶 Gold coin dumplings

餃子是北方人的春節傳統食品,更因為餃子形如元寶,有著“招財進寶”之意。因為和麵的“和”字就是“合”的意思;而餃子的“餃”和“交”諧音,“合”和“交”又有相聚之意,所以餃子象徵團聚合歡。這次小王子將南瓜泥合入麵團里,弄了猶如金黃色的餃子皮,再包入滿滿的內餡,清水煮熟后,撈起以調有醋、蒜末、香油、醬油為佐料沾著品嘗。而春節餃子講究在除夕夜十二點鐘包完,此刻正屆子時,以取“更歲交子”之意。過年一家大小聚在一起包餃子,話新春,其樂融融,品嘗后更是招財進寶,發個不停~~


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超澎湃、超豪邁…粽子

想像總是那麼的美好,王子我生平第一次學人包粽子就膽粗粗的弄了一堆的料,光用想像餡料那畫面就覺得很美。但誰知在正式與哪糯米和餡料交手時才發現那小小由兩片粽葉折出來的漏斗形空間里根本就是很難裝得了我那些餡料,再加上又不是經驗老道的師傅級們,裹起粽子就更是挑戰。左塞右塞的,出來的粽子幸好外形還算像個粽子樣,不會叫人認不出。餡料方面數一數才驚覺竟然有10種那麼多,還蠻怕人的,其實餡料不止10種而已,因為還有幾種餡料忘了從冰箱里拿出來,所以就算了。粽子里那蝦幹是之前託同事從香港帶回來的,蝦幹體型比起一般蝦米來的要大很多,每一隻都有5公分左右,嚼起來還有那蝦肉的質感和甜味,當然那價錢也要貴上好幾倍。還有就是那乾貝是之前在日本奈良帶回來的,一直放在冰箱里忘了解決,所以乾脆將乾貝來替代那瑤柱。生為廣東人的王子我,對糯米這東西更是迷戀,總是對糯米製品難以抗拒,所以這次爲了讓自己有更好的藉口狂嗑粽子,就在糯米裡頭拌入了寒天粉。寒天粉含有豐富的膳食纖維等多種功效,最重要是可以有助減低熱量攝取,這樣加了寒天粉就可以多吃幾顆也不怕。大家可以自己動手裹粽子,選擇自己喜歡的餡料口味,這樣一家人吃起來會滿足。


第一次嘗試裹粽子的成果還算不錯,但若裹到一般懶得繼續可以像王子我這樣弄個大型的枕頭粽,這樣可以快速解決剩下的餡料和糯米。這裡頭餡料有五花肉、雞腿肉、燒鴨、臘腸、金華火腿、蝦幹、乾貝、栗子、鹹蛋黃和香菇10種材料。

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福氣好彩頭~港式萝卜糕 Hong Kong style radish cake

除了那一般的傳統年糕,蘿蔔糕可說是很多家裡過年會出現的另一道咸口味的年糕。蘿蔔糕有著好彩頭的含意,所以過年爲了討個好彩頭當然就不可錯過的。小王子我喜歡打開蒸籠,躲藏在裡頭被那蒸騰的煙霧所包圍的蘿蔔糕,朦朧之中還是一樣白晰誘人的朦朧美。出爐的蘿蔔糕有著一股潔淨的清香,那麵糊和那配料整無孔不入的癡纏著。一片片切得方方正正,看似以事無爭的蘿蔔糕,裡頭均勻散佈著如金子般的臘腸與蝦米,額外養眼。若喜歡還可以將蘿蔔糕下鍋煎至兩面金黃,吃起來多了酥脆焦香。軟硬適中的蘿蔔糕,裡頭澎湃的餡料,嚼起來就是那麼的豐滿柔軟,吃後絕對福氣好彩頭。


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軟嫩香辣安心~咖哩肉乾 Curry BBQ meat slice

每逢過年那各式品牌肉乾專賣店總會出現洶湧的人潮,有些品牌更是得排上長長的人龍。除了那些知名牌子的肉乾外,許多大街旁都會出現一些臨時搭建的攤子,除了賣那蘆柑外就是一些我們不怎麼熟悉的肉乾牌子,有些還是現烤現賣的。但對小王子我來說,肉乾還是建議到些有名氣的肉乾專賣店採購會較安全些,除了有一定水準的包裝和品質監控外,至少送起禮也較體面些,怎樣都會比送些別人沒聽過的牌子來的好吧!講白些,送禮其實就是爲了面子,收禮的也不會理會那肉乾一斤賣得多少,第一眼瞄的肯定是那袋子的牌子。其實自己可以嘗試動手弄一弄那肉乾,至少吃起來會比那路邊攤臨時擺攤的肉乾攤子來得安心些。吃膩了外頭賣的一般肉乾口味,這次小王子我決定弄個咖喱口味的雞肉乾,也嘗試了加入一些新鮮蝦子。出來的成果還蠻令人滿意的,這肉乾吃起來少了一般雞肉乾的乾澀,加了蝦子整體口感多了軟嫩,肉乾表層撒上刺激挑逗味蕾的辣椒粉,嚼后肉質散發著一股淡淡的咖喱香氣,再來搭配著汽水或啤酒享用,絕對是過年暢談或打牌來磨牙的好零嘴。


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人氣、收入節節高~紅豆年糕 Red bean rice cake

過年吃年糕的習俗至今已有3000多年的歷史,而從那傳統口味的年糕更是延伸出各種甜咸口味的年糕,裡頭放的食材更是各式各樣。相較那傳統口味的年糕,小王子這次選擇了蒸個工序較簡單的台式紅豆年糕。這紅豆年糕做法既簡單,可說是零失敗又美味的甜年糕。米漿里加入了大量的椰漿,搭配那甜蜜的紅豆,完全就是絕配。蒸好的紅豆年糕除了品嘗原味外,還可以下鍋煎至兩面金黃,或是切塊搭配那紅豆甜湯一起品嘗,只要花點巧思就可以將一道簡單的紅豆年糕延伸出多道的甜點。當然過年吃年糕最大的含義是取之“年高”諧音,有年年高的意思,象徵收入、職位一年比一年高。吃了這帶有濃濃椰子香氣的年糕后,希望大家步步高升,更希望小王子我人氣和收入節節高升,而吃了年糕里的紅豆后更是大紅大紫。


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養生脆米果Healthy Rice Crackers

每逢過年那桌上那一罐罐一瓶瓶的過年糕點餅乾總是五花八門,口味更是千奇百怪的。有些餅乾糕點更是有著讓人愛不釋手,嘗后停不下口的魔力,但往往那些餅乾糕點背後總是藏著那驚人的熱量和卡路里,雖說一年只吃那麼一次,但有時我們卻是在那過年前的一兩星期就在那開始吃吃喝喝的,直到過年后還是不停的吃,這樣算一算還蠻嚇人的。所以有時過年桌上還是可以準備些比較清爽和沒那麼負擔的零嘴來襯托一下,至少吃起來會少些罪惡感嘛~~還是一樣自己再騙自己~~那每顆爆得粒粒飽滿,鼓鼓膨膨的米果,咬再口裡是那麼的酥脆再依個人喜好加入哪果仁更讓整體口感大大提升。這次爲了響應年慶,小王子選擇加入了青色的南瓜子、紅色的枸杞、黃色的桂圓、白色的米果和黑色的黑芝麻,這青、紅、黃、白、黑完全就是那所謂的開運五色。這樣就可以痛痛快快的大嗑之餘又可以增添運氣,絕對是一舉兩得。再加上小王子偷偷加了些的人參粉,吃多除了添福開運外還可以養生補氣,精神爽,好讓精神滿滿,臉色紅潤紅潤的,過年打多幾圈牌都不會喊累~~


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甜滋滋,黃金滿滿~梅子麥芽棒棒糖 Maltose Lollipops

下星期就要過年了,時間真的過得很快,發現人也漸漸的老了,希望那心靈上的成長會帶出成熟的一面另一面,這也許是一個說服自己不錯的理由,而且那年齡也不過就是個數字而已嘛~~那晶瑩剔透金黃琥珀的麥芽棒棒糖,正中央還藏有一顆刺激味蕾酸酸的梅子總是小時候手裡愛握著的。可愛的小舌頭慢慢的舔著那甜滋滋的麥芽糖,滿懷期待的趕緊想嘗到中間的那顆梅子,那酸甜滋味就是如此的曖昧。逐漸長大到城裡工作后也很少有機會找到那充滿濃濃古早味和兒味的麥芽棒棒糖了。從小就有聽到一些長輩說過年就應該吃些糖果,好讓整年都甜甜的,所以終覺得過年就理所當然的該來些年糖之類的。今年小王子決定自己動手煮一煮糖,自己弄些那想念已久的麥芽棒棒糖,好讓回味一下那兒時手裡握住那麥芽棒棒糖的滿足感。其實光以麥芽棒棒糖的賣相來說就已很有過年的感覺,金黃色的麥芽糖有如黃金的含義,吃後絕對一整年都會甜滋滋,黃金滿滿的~~


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核桃酥糖 Crunchy Walnut Candy

小時候過年家裡桌上那可旋轉梅花形狀的盤子﹐每個小盤裡頭中式裝著不同的糖果﹑果仁或那餅乾。但其中一格往往都不怎麼受小孩喜歡﹐那就是古式硬糖。以前總覺那些硬糖又硬又沒有各種各樣自己喜歡的口味﹐那些是大人的口味。但逐漸長大後﹐開始欣賞那些硬糖的美味﹐果仁的香氣﹐糖的脆甜焦香﹐全都是那麼的自然味道﹐完全沒添加任何色素和味素。記得第一次嘗試煮糖時有點手足無措的現像﹐很難拿捏那糖的溫度﹐有時會過火有時卻溫度不夠。煮糖最好有溫度計﹐那一切就方便多了﹐本地較普遍的是那一般的溫度計﹐但為了方便小王子最後還是從台灣買了電子溫度計回來。煮糖除了溫度計外﹐最重要是過程必需一氣呵成﹐動作要快﹐如不糖很快就會硬化﹐到時就很難操作。但在籌備食譜書時反復不停的研究和煮糖﹐燙傷已成了習慣。煮好糖的鍋子可以用水浸泡後再來清理﹐但這樣會很花時間﹐所以小王子習慣把煮糖後的鍋子倒入水然後煮滾﹐再趁熱用刷子洗刷。

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冰糖葫芦

記得小時候總是很喜歡吵著要買冰糖葫蘆﹐但到後卻只舔個那兩三下就把它扔在一旁了。冰糖葫蘆無論外觀或是顏色上都比起現在的棒棒糖來得有吸引力﹐一串串的冰糖葫蘆對現在的年輕一代的來說可能只是傳統糖果或是復古風而已﹐但對一些有了年紀的來說哪可是串著童年滿滿的回憶。小時候手握串冰糖葫蘆在哪慢慢的舔﹐那種滋味和童年單純簡單的滿足感是多麼的迷人。無論是有著童年的味道或是跟風﹐冰糖葫蘆至今還是那麼的吸引人﹐而製作卻不是那麼難﹐偶爾在家裡煮個糖再搭配自己喜歡的水果﹐那就能弄出一串串屬於自己口味的冰糖葫蘆。

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腐香酥条

近幾週來都很忙﹐都沒太多時間更新﹐忙著收拾搬家﹐毫無過年的氣氛﹐只覺得很累﹐都還沒時間出去逛。過了年回來有要忙家裡裝修﹐光想就頭大﹐所以從舊家搬過來的東西都儘量原封不動﹐以免到時又要重新收拾。別人家搬家最多的應該是傢具電器﹐而我搬家最多的就是那些廚具和那烘焙材料很用具﹐還有那已丟了一堆本地無聊且無內容的雜誌﹐而還留下數量驚人的一大堆書。也因搬家﹐而新家廚房又要等到過年後才能裝修﹐所以小王子廚房也正式宣佈休爐﹐要等到新廚房好後才能下廚了。當別人都在忙弄新年糕餅時﹐我卻沒有廚房可以用﹐還蠻難熬的﹐幸好之前有弄了些菜餚﹐也會將新書里的一些食譜放上來和大家分享的。希望這週末可以抽空出去逛逛感染那新春氣息﹐但手頭上還有一堆未整理的照片和還沒寫的稿件﹐正是痛苦。


先和大家分享這道還蠻特別的過年餅乾﹐味道有點類似雞仔餅﹐但工序卻來得簡單多。吃起來帶有南乳的咸香﹐口感片軟﹐還蠻特別的。
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雪糕巧克力月餅

趁著中秋來臨之際還是趕快貼新書里的一道食譜上來﹐免得多幾天又開始忙時一時忘了﹐又會被抱怨…雖說雜誌社只給兩星期的期限來完成5道月餅﹐但幸好小王子還是把他給解決了…也許本身總是對那傳統粵式月餅有著一種說不清的愛恨情節﹐但幸好這也不至於怨恨那麼糟…所以還是能免折免的不把粵式月餅列入菜單里…冒著險的把一些本地未出現過的月餅菜單給交上去…這也許是貪玩本性吧﹐也或許是心裡對那些市面上反復流傳多年…一板一眼的月餅食譜…開始覺得反感…5道食譜里﹐其中一道最為方便和容易的就是這雪糕巧克力月餅了…可是省時省力…不必烤箱…不需麵粉滿天飛得到﹐絕對符合現代人…


脆口冰涼的苦甜巧克力外層﹐裡頭包裹著軟綿香濃的儀式棒子雪糕…不小心還會嚼到那棒子碎﹐小王子還是建議一次弄多幾個以免不夠分﹐又或者藏在一角一個人獨享…哈哈…

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