Category Archives: 中式點心 Oriental dessert

栗子黑糖麻糬冰皮月餅 Mochi Chestnut Snow Skin Moon Cake

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廣場一攤攤各大品牌國際的月餅攤子,一年比一年來得激烈,這視乎讓人一度以為我們收入變多了,消費能力變好了。拿了一堆的宣傳單,看看那新口味與價格,最難以理解的依舊是那一小顆數十塊錢的榴蓮月餅。逛了圈,掙扎后還是忍住不亂買那心口味月餅,頭也不回的離開那魔區。開著車,心還是會不時想著那些新口味到底是如何的,但一顆比一頓飯還要貴的月餅,就用那恐怖的熱量來欺騙自己不去想它吧。反正沒買半顆月餅,就轉到烘焙材料行去看看今年又推出了些什麼新口味的內餡好了。

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韓式辣雞排粽子 Dak Galbi Glutinous Dumpling

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韓風繼續吹,看來這次的韓風吹得最久。一輪不停造訪韓食館子后,三不五時在家自己料理起韓食來。某日和朋友吃飯時看見餐廳賣著粽子,覺得每一家的口味都幾乎一樣,而且價格有不便宜,買一顆又顯得有點小氣,但多買幾顆又怕味道不過如此,最終還是看看就好。不知哪來的想法,又或許是被那韓毒入侵,竟然回家途中跑到大賣場買了粽葉、糯米與雞肉,回家弄點不一樣的。

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玉米紫米粽子 Black Glutinous Rice Dumpling with Sweet Corn

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踏出了社會,發現自己已有那麼幾年沒回家過端午節了,幸運的是家裡陳媽還會把粽子給寄過來,讓我解一解饞,外頭再豐富再美味的粽子始終少了家的味道,所以能吃到家裡的粽子是多麼的幸福。記得某一年端午,自己一個人在曼谷街上遊蕩著,看著手機里朋友傳來的端午節祝福,頓時才恍然大悟原來今天過節。走了一段路,來到夜市開始尋找起那粽子的蹤跡。

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蒸雙色番薯糕 Steam Sweet Potato Cake

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那天回來,只剩下軀殼在這工作的城市里走動著,靈魂依舊還留在那裡。下了班,到大賣場里為那之前被清空的冰箱補一補貨。推著手推車,在那一排排的架子與蔬果中穿梭,買了一盒豆腐,拿了兩包青菜,看著那空空的手推車,這很不像我自己。在大賣場里發呆遊蕩,不知為何走到了那一整排土黃色的架子旁,一直排開的地瓜、木薯、洋蔥、沙葛,全都是同一色系的,視覺有點無聊。隨手挑了幾顆的紅番薯,轉頭發現另一端還有紫薯,紫薯這東西往往就在我很想買的時候怎麼找都找不到,但不要時就一座山似的堆在眼前,最終還是把紫薯也一併帶回了家。

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肉乾條 Dried Meat Sticks

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過年,嗑肉乾喝啤酒是多麼讓人過癮的事情。對抗這萬物皆漲的城市,若過年不吃肉乾還真的有點沒意思,所以還是覺得勤快些自己動手弄一弄。肉乾做法其實也並非想像中複雜,就只需把肉腌製好后烤熟就成了。而且自家弄的肉乾還可以在口味上做些調整,而且成本真的比外頭賣的來的便宜太多了。

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糯米棗 Glutinous Red Dates

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將一顆顆的的糯米團分別塞進紅棗里,蒸熟即可享用。簡單的步驟,而且和湯圓的手法很像。紅棗的自然鮮甜深入了那軟糯的糯米團裡,那味道是多麼的不張揚。若覺得味道略顯單調的話,可以淋上一些蜂蜜享用,又或者放到甜湯里搭配。王子我喜歡把蒸好的糯米棗撒上一些砂糖和花生碎,一邊看電視一邊嚼,一不小心就嗑了一整碗。

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奶香起司年糕 Cheesy Milky Rice Cake

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糯米這玩意還真的只屬於中華與亞洲飲食文化,西方國家的料理飲食文化里幾乎看不見糯米這食材的出現。身為糯米控的王子我,無論糯米糕點鹹或甜食都愛。某日因為無聊,而把西式料理與中華料理文化做了個結合。把牛奶和起司粉給加入糯米粉里,然後嘗試了用烤箱來烤。出來的成品口感軟糯,帶有咸咸的乳香味,感覺還蠻特別的。放涼后的起司年糕,在享用前可用烤箱加熱或微波加熱,這樣口感會較佳。

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薯粉餅 Kuih Bangkit (Tapioca Cookies)

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傳統。這東西是沒有捷徑的。味道與成果,讓你明白等待是值得的。薯粉餅,又稱為番婆餅,從小最不愛的就是這餅。放到口裡,一點口感都沒有,糊糊粉粉的,這是小時候的印象。長大後,開始對這餅乾有不同的見解。白色幼滑細膩的餅乾,摸上去別有韻味,上頭點著的紅色更是誘人。

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八寶年糕 8 Treasures Rice Cake

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一個月,就還有一個月時間,又是那個年。過去管他好的壞的,這一切都讓自己學習者,成長著。坦白說,若你要我弄那傳統鐵罐子鋪上香蕉葉,褐色的年糕,我還真的沒那經驗和功夫。畢竟光是鐵罐子和香蕉葉就很麻煩了,若真的依序傳統做法,那炭火蒸煮可真的沒這地方容許我。雖自己很懶得弄那傳統年糕,但卻特愛吃的。也忘了是多久前弄了紅豆年糕,這次稍微改變一下,把內容給豐富了。選用了從冰箱里挖出來原有的食材,反正華人就是什麽事情都要講意頭,所以放了8種食材,討個一年發的好意頭。這年糕相較與傳統年糕真的容易許多,王子我個人喜歡將年糕煎香后再吃,又或者拿來放入紅豆湯里一起享用。

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黑芝麻酥糖 Crunchy Sesame Candy

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玩過臘肉,洗手擦乾,決定來玩玩那有點生疏的糖果。糖果這東西,還真的有那麼一兩年時間沒碰了。翻箱倒櫃,把那溫度計給翻出來,因為太久沒煮糖的關係,少了溫度計還真的有點拿捏不准的啦。把黑白芝麻放入烤箱里烤后保溫,在開火耐心的煮糖。煮糖這步驟還真的要有耐心,而且不可以一直攪拌。最重要是手腳要快,不然糖很快就會變硬,還有就是要小心這加熱后特高溫的糖。整形后的芝麻糖,記得要趁微溫時切成塊,不然一旦放涼就很難切了。雖說糖果這玩意要注意很多細節,但其實多練就沒問題了。喜歡一次弄個幾種不同果仁口味的糖果,然後一邊上網一邊慢慢嗑這硬硬的糖果,一小塊可以吃很久。

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三色汤圆 Three Colours Tang Yuan (Glutinous Rice Balls)

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最近有點忙的十二月末,沒來得及搓湯圓,但冬至大過年,還是翻出了之前的拍下的湯圓來分享。還記得,剛出來社會工作的有段時間,發了瘋式的愛吃湯圓,還曾近試過一連5天每晚吃完晚餐就跑去同一家糖水鋪吃碗湯圓。況且多年前,這城市買湯圓的店還真的不那麼容易找,要談得上好吃的就更有難度了。偶爾心血來潮,不知哪來的癮,夜裡獨自一人躲在廚房裡搓起湯圓來。看著鍋中不斷翻滾的湯圓,即便是紅與白的湯圓,都可以很滿足。多年前還試過在柬埔寨過冬,晚餐還到了台灣朋友家裡圍爐,湯圓還要是從台灣帶過去的,那晚還真的吃的特別開心。有時閒來無事,會把湯圓給搓起來然後放入冷凍櫃里冷藏,想吃的時候就方便許多,這也只能怪我太愛糯米類的製品了。嘗試製作了外頭糖水鋪買的湯圓餡料,發現其實還真的不難,而且材料也蠻簡單的。這次弄了黑芝麻、花生和紅豆三種不同內餡湯圓,自家弄的湯圓還可以把內餡給塞得滿滿的,一口咬下去還會炸開來,這才叫過癮。也祝大家冬至快樂~~

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鳳梨豆沙酥 Pineapple & Red bean Puff Pastry

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常見的台灣酥皮月餅,無論選擇什麽餡料,裡頭總是藏著一顆鹹蛋黃。記得有一年在柬埔寨過中秋,不太能接受那一人手拿一顆五仁月餅嗑的文化,因為王子我個人真的不那麼愛五仁或是金華火腿月餅。倒是在常光顧的台灣料理的里遇見了蛋黃酥和芋頭酥,店家生意超好,還需預定。味道還真的很不錯,當然價錢以美金來計算,貴與否就看個人怎麼來衡量了。

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地瓜蓮蓉冰皮月餅 Sweet Potato Snow Skin Moon Cake

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與傳統廣式月餅相較下,冰皮月餅來得輕鬆許多。少了烘烤的步驟,也無需擔心火候掌控的問題,導致餅皮裂開,而且只要拌一拌,就可以輕鬆的把冰皮的皮給弄好了。這次以一比一的比例,橘色地瓜和低糖蓮蓉餡的結合,光是視覺上就很討喜。選用了和風味濃的模具,調了粉色系淡淡少女氣息粉紅色的皮,好春天。再看那切面,橘色與粉紅色的相應,卻多了種秋天的氣息。地瓜自然的甜中和了蓮蓉的膩,口感更柔和,扎實中帶點鬆弛。

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桃山月餅 Japanese Style Moon Cake

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不知從何開始,中秋節逐漸演變成了吃月餅季節性的日子。我們或許會留意,哪家餅家或飯店推出哪些新口味月餅,但特地抽空安排慶祝或和家人團圓,回家吃個飯的想法更是少見。若中秋碰上週末不必上班的,可以好好休息就已滿足,但落在工作天還不是現實戰勝傳說,一樣得塞車工作去。近年來發現月餅包裝款式層 出不窮﹐價錢還賣得超貴的,倒是很多時候味道都普普,有些還不那麼理想。忽然感覺現在的月餅好像變了質,人們似乎已忘了月餅最初的含意。過度的包裝,模糊了焦點,買的是那行頭還是那一份傳統。曾經試過打開一大盒精美月餅禮盒,發現裡頭竟然才裝著那八小顆迷你月餅,都不知是吃包裝還是吃月餅,最終受益的還不就是那些行銷策略了得的商家而已,這也只能怪那愛拼行頭的人們。說真的,人情還是要做的,若要送禮還是會選些高雅精緻的包裝,至於月餅口味當然是最新推出的,這才有看頭嘛,難道送些豆沙月餅,還要是沒蛋黃的嗎?就算自己不太愛那些新口味月餅,但依然還是希望人家送禮過來時收到些名牌月餅吧!若想來些特別的,還是可以自己動手弄一弄,以表心意,或許這也只適合送親朋好友,如生意夥伴和顧客的話還是建議買些較體面有牌子的月餅吧。

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台式月餅 Taiwanese Style Mooncake

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逐漸被遺忘的中秋,月餅更慢慢變成了季節性的食品,傳統對年輕一輩來說好像有點模糊。小時總是很期待中秋節的到來,一大班小朋友提著燈籠四處逛﹐更懷念中學時期的中秋月光燒烤派對。逐漸長大,月餅好像少了那原有的意義,加上外頭一顆月餅的價錢還貴過一頓飯,真叫人掙扎。但爲了滿足自己的口腹之欲,王子我還是會躲進廚房自己弄些不同口味的月餅來嘗鮮。其實,月餅並沒想像中難,少了煮糖漿的步驟,台式月餅比起粵式月餅更容易操作。台式月餅的餅皮和凤梨酥有點相似﹐帶著淡淡的奶香﹐口感酥酥脆脆﹐較一般傳統粵式月餅不同。站在烤箱前,不時還窺看烤箱里的進度,期待著出爐的時刻。看著剛出爐的月餅,或許第一次賣相并不那麼完美,但那份滿足與感動是無法形容的。今年給家人和朋友來個小驚喜,自己動手烤個滿滿心意的手作月餅,也祝大家中秋快樂。

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