Category Archives: 中式點心 Oriental dessert

肉乾條 Dried Meat Sticks

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過年,嗑肉乾喝啤酒是多麼讓人過癮的事情。對抗這萬物皆漲的城市,若過年不吃肉乾還真的有點沒意思,所以還是覺得勤快些自己動手弄一弄。肉乾做法其實也並非想像中複雜,就只需把肉腌製好后烤熟就成了。而且自家弄的肉乾還可以在口味上做些調整,而且成本真的比外頭賣的來的便宜太多了。

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糯米棗 Glutinous Red Dates

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將一顆顆的的糯米團分別塞進紅棗里,蒸熟即可享用。簡單的步驟,而且和湯圓的手法很像。紅棗的自然鮮甜深入了那軟糯的糯米團裡,那味道是多麼的不張揚。若覺得味道略顯單調的話,可以淋上一些蜂蜜享用,又或者放到甜湯里搭配。王子我喜歡把蒸好的糯米棗撒上一些砂糖和花生碎,一邊看電視一邊嚼,一不小心就嗑了一整碗。

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奶香起司年糕 Cheesy Milky Rice Cake

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糯米這玩意還真的只屬於中華與亞洲飲食文化,西方國家的料理飲食文化里幾乎看不見糯米這食材的出現。身為糯米控的王子我,無論糯米糕點鹹或甜食都愛。某日因為無聊,而把西式料理與中華料理文化做了個結合。把牛奶和起司粉給加入糯米粉里,然後嘗試了用烤箱來烤。出來的成品口感軟糯,帶有咸咸的乳香味,感覺還蠻特別的。放涼后的起司年糕,在享用前可用烤箱加熱或微波加熱,這樣口感會較佳。

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薯粉餅 Kuih Bangkit (Tapioca Cookies)

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傳統。這東西是沒有捷徑的。味道與成果,讓你明白等待是值得的。薯粉餅,又稱為番婆餅,從小最不愛的就是這餅。放到口裡,一點口感都沒有,糊糊粉粉的,這是小時候的印象。長大後,開始對這餅乾有不同的見解。白色幼滑細膩的餅乾,摸上去別有韻味,上頭點著的紅色更是誘人。

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八寶年糕 8 Treasures Rice Cake

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一個月,就還有一個月時間,又是那個年。過去管他好的壞的,這一切都讓自己學習者,成長著。坦白說,若你要我弄那傳統鐵罐子鋪上香蕉葉,褐色的年糕,我還真的沒那經驗和功夫。畢竟光是鐵罐子和香蕉葉就很麻煩了,若真的依序傳統做法,那炭火蒸煮可真的沒這地方容許我。雖自己很懶得弄那傳統年糕,但卻特愛吃的。也忘了是多久前弄了紅豆年糕,這次稍微改變一下,把內容給豐富了。選用了從冰箱里挖出來原有的食材,反正華人就是什麽事情都要講意頭,所以放了8種食材,討個一年發的好意頭。這年糕相較與傳統年糕真的容易許多,王子我個人喜歡將年糕煎香后再吃,又或者拿來放入紅豆湯里一起享用。

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黑芝麻酥糖 Crunchy Sesame Candy

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玩過臘肉,洗手擦乾,決定來玩玩那有點生疏的糖果。糖果這東西,還真的有那麼一兩年時間沒碰了。翻箱倒櫃,把那溫度計給翻出來,因為太久沒煮糖的關係,少了溫度計還真的有點拿捏不准的啦。把黑白芝麻放入烤箱里烤后保溫,在開火耐心的煮糖。煮糖這步驟還真的要有耐心,而且不可以一直攪拌。最重要是手腳要快,不然糖很快就會變硬,還有就是要小心這加熱后特高溫的糖。整形后的芝麻糖,記得要趁微溫時切成塊,不然一旦放涼就很難切了。雖說糖果這玩意要注意很多細節,但其實多練就沒問題了。喜歡一次弄個幾種不同果仁口味的糖果,然後一邊上網一邊慢慢嗑這硬硬的糖果,一小塊可以吃很久。

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三色汤圆 Three Colours Tang Yuan (Glutinous Rice Balls)

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最近有點忙的十二月末,沒來得及搓湯圓,但冬至大過年,還是翻出了之前的拍下的湯圓來分享。還記得,剛出來社會工作的有段時間,發了瘋式的愛吃湯圓,還曾近試過一連5天每晚吃完晚餐就跑去同一家糖水鋪吃碗湯圓。況且多年前,這城市買湯圓的店還真的不那麼容易找,要談得上好吃的就更有難度了。偶爾心血來潮,不知哪來的癮,夜裡獨自一人躲在廚房裡搓起湯圓來。看著鍋中不斷翻滾的湯圓,即便是紅與白的湯圓,都可以很滿足。多年前還試過在柬埔寨過冬,晚餐還到了台灣朋友家裡圍爐,湯圓還要是從台灣帶過去的,那晚還真的吃的特別開心。有時閒來無事,會把湯圓給搓起來然後放入冷凍櫃里冷藏,想吃的時候就方便許多,這也只能怪我太愛糯米類的製品了。嘗試製作了外頭糖水鋪買的湯圓餡料,發現其實還真的不難,而且材料也蠻簡單的。這次弄了黑芝麻、花生和紅豆三種不同內餡湯圓,自家弄的湯圓還可以把內餡給塞得滿滿的,一口咬下去還會炸開來,這才叫過癮。也祝大家冬至快樂~~

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鳳梨豆沙酥 Pineapple & Red bean Puff Pastry

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常見的台灣酥皮月餅,無論選擇什麽餡料,裡頭總是藏著一顆鹹蛋黃。記得有一年在柬埔寨過中秋,不太能接受那一人手拿一顆五仁月餅嗑的文化,因為王子我個人真的不那麼愛五仁或是金華火腿月餅。倒是在常光顧的台灣料理的里遇見了蛋黃酥和芋頭酥,店家生意超好,還需預定。味道還真的很不錯,當然價錢以美金來計算,貴與否就看個人怎麼來衡量了。

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地瓜蓮蓉冰皮月餅 Sweet Potato Snow Skin Moon Cake

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與傳統廣式月餅相較下,冰皮月餅來得輕鬆許多。少了烘烤的步驟,也無需擔心火候掌控的問題,導致餅皮裂開,而且只要拌一拌,就可以輕鬆的把冰皮的皮給弄好了。這次以一比一的比例,橘色地瓜和低糖蓮蓉餡的結合,光是視覺上就很討喜。選用了和風味濃的模具,調了粉色系淡淡少女氣息粉紅色的皮,好春天。再看那切面,橘色與粉紅色的相應,卻多了種秋天的氣息。地瓜自然的甜中和了蓮蓉的膩,口感更柔和,扎實中帶點鬆弛。

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桃山月餅 Japanese Style Moon Cake

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不知從何開始,中秋節逐漸演變成了吃月餅季節性的日子。我們或許會留意,哪家餅家或飯店推出哪些新口味月餅,但特地抽空安排慶祝或和家人團圓,回家吃個飯的想法更是少見。若中秋碰上週末不必上班的,可以好好休息就已滿足,但落在工作天還不是現實戰勝傳說,一樣得塞車工作去。近年來發現月餅包裝款式層 出不窮﹐價錢還賣得超貴的,倒是很多時候味道都普普,有些還不那麼理想。忽然感覺現在的月餅好像變了質,人們似乎已忘了月餅最初的含意。過度的包裝,模糊了焦點,買的是那行頭還是那一份傳統。曾經試過打開一大盒精美月餅禮盒,發現裡頭竟然才裝著那八小顆迷你月餅,都不知是吃包裝還是吃月餅,最終受益的還不就是那些行銷策略了得的商家而已,這也只能怪那愛拼行頭的人們。說真的,人情還是要做的,若要送禮還是會選些高雅精緻的包裝,至於月餅口味當然是最新推出的,這才有看頭嘛,難道送些豆沙月餅,還要是沒蛋黃的嗎?就算自己不太愛那些新口味月餅,但依然還是希望人家送禮過來時收到些名牌月餅吧!若想來些特別的,還是可以自己動手弄一弄,以表心意,或許這也只適合送親朋好友,如生意夥伴和顧客的話還是建議買些較體面有牌子的月餅吧。

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台式月餅 Taiwanese Style Mooncake

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逐漸被遺忘的中秋,月餅更慢慢變成了季節性的食品,傳統對年輕一輩來說好像有點模糊。小時總是很期待中秋節的到來,一大班小朋友提著燈籠四處逛﹐更懷念中學時期的中秋月光燒烤派對。逐漸長大,月餅好像少了那原有的意義,加上外頭一顆月餅的價錢還貴過一頓飯,真叫人掙扎。但爲了滿足自己的口腹之欲,王子我還是會躲進廚房自己弄些不同口味的月餅來嘗鮮。其實,月餅並沒想像中難,少了煮糖漿的步驟,台式月餅比起粵式月餅更容易操作。台式月餅的餅皮和凤梨酥有點相似﹐帶著淡淡的奶香﹐口感酥酥脆脆﹐較一般傳統粵式月餅不同。站在烤箱前,不時還窺看烤箱里的進度,期待著出爐的時刻。看著剛出爐的月餅,或許第一次賣相并不那麼完美,但那份滿足與感動是無法形容的。今年給家人和朋友來個小驚喜,自己動手烤個滿滿心意的手作月餅,也祝大家中秋快樂。

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吉利、好運年年高~古式凉糕 Old Style Cold Cake

涼糕其實是古時候的一種傳統平民小吃,更是由那切糕演變而成。記得小時候家裡再過年期間,涼糕是桌上必備的的貢品之一,但當時並不怎麼瞭解其含義,只記得那外頭裹著一層薄薄白色的份,口感是冰冰涼涼,軟Q的。長大后才知道原來涼糕和年糕一樣有著“年年高”之意,所以爲了討個吉利所以老百姓都會食用。涼糕的做法其實也蠻簡單的,更可以提早做起來後放入冰箱冷藏,而在那顏色上面更可以自行調入個人喜愛的顏色,這次小王子弄了一個沒放色素的白色和配合過年的紅色,下次看來可以弄多個黃色也不錯。


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招財進寶,發財~金元寶 Gold coin dumplings

餃子是北方人的春節傳統食品,更因為餃子形如元寶,有著“招財進寶”之意。因為和麵的“和”字就是“合”的意思;而餃子的“餃”和“交”諧音,“合”和“交”又有相聚之意,所以餃子象徵團聚合歡。這次小王子將南瓜泥合入麵團里,弄了猶如金黃色的餃子皮,再包入滿滿的內餡,清水煮熟后,撈起以調有醋、蒜末、香油、醬油為佐料沾著品嘗。而春節餃子講究在除夕夜十二點鐘包完,此刻正屆子時,以取“更歲交子”之意。過年一家大小聚在一起包餃子,話新春,其樂融融,品嘗后更是招財進寶,發個不停~~


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超澎湃、超豪邁…粽子

想像總是那麼的美好,王子我生平第一次學人包粽子就膽粗粗的弄了一堆的料,光用想像餡料那畫面就覺得很美。但誰知在正式與哪糯米和餡料交手時才發現那小小由兩片粽葉折出來的漏斗形空間里根本就是很難裝得了我那些餡料,再加上又不是經驗老道的師傅級們,裹起粽子就更是挑戰。左塞右塞的,出來的粽子幸好外形還算像個粽子樣,不會叫人認不出。餡料方面數一數才驚覺竟然有10種那麼多,還蠻怕人的,其實餡料不止10種而已,因為還有幾種餡料忘了從冰箱里拿出來,所以就算了。粽子里那蝦幹是之前託同事從香港帶回來的,蝦幹體型比起一般蝦米來的要大很多,每一隻都有5公分左右,嚼起來還有那蝦肉的質感和甜味,當然那價錢也要貴上好幾倍。還有就是那乾貝是之前在日本奈良帶回來的,一直放在冰箱里忘了解決,所以乾脆將乾貝來替代那瑤柱。生為廣東人的王子我,對糯米這東西更是迷戀,總是對糯米製品難以抗拒,所以這次爲了讓自己有更好的藉口狂嗑粽子,就在糯米裡頭拌入了寒天粉。寒天粉含有豐富的膳食纖維等多種功效,最重要是可以有助減低熱量攝取,這樣加了寒天粉就可以多吃幾顆也不怕。大家可以自己動手裹粽子,選擇自己喜歡的餡料口味,這樣一家人吃起來會滿足。


第一次嘗試裹粽子的成果還算不錯,但若裹到一般懶得繼續可以像王子我這樣弄個大型的枕頭粽,這樣可以快速解決剩下的餡料和糯米。這裡頭餡料有五花肉、雞腿肉、燒鴨、臘腸、金華火腿、蝦幹、乾貝、栗子、鹹蛋黃和香菇10種材料。

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