Category Archives: 中式點心 Oriental dessert

鯉魚年糕 Koi Fish Rice Cake

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年關將近,年末聖誕、元旦聚餐都還沒清完,群組里又一堆的收工宴、過年聚餐撈生的聚餐邀約,所以年末到過了農曆新年,想不吃還真的叫人為難。一二月,看著週末滿滿的工作和聚餐安排,都不知該興奮還是痛快。網上看見朋友開始忙碌烤起年餅來,年味越來越濃,但自從踏入食譜這一行,出了3本餅乾食譜也患上了食譜拍攝後遺症,我就已經很多年沒有烤年餅了,哈哈!
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玫瑰煎餃 Rose Dumplings

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中國北方冬至習俗吃水餃,懶得搓麵團弄湯圓,所以就先吃個水餃。但這一切好像很有佳節氛圍的開場,其實只不過是自己忽然很想吃水餃和將那快過期的水餃皮個給解決掉的粉飾而已,哈哈。那天買了袋水餃皮,然后也不懂要用來炸水餃或水煮,就這樣不了了之。
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雙色廣式月餅 Double Prosperity Mooncake

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雖說冰皮月餅做法簡單,但我還是對傳統烤皮月餅情有獨鐘。從熬煮糖漿,再放涼的日子,不是搖晃一下那罐子看看那誘人琥珀色的濃稠糖漿。糖漿顏色深淺與濃稠稀釋,這些都是餅皮成果的關鍵。總覺得外頭烘焙行賣的那些糖漿有點過於稀釋,而且顏色不理想,所以還是會很執著的熬煮一鍋糖漿。

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冰皮玉米蓮蓉月餅 Sweet Corn Lotus Snow Skin Mooncake

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又到了玩月餅的季節,今年有點忙所以沒時間熬糖漿弄傳統烤皮月餅,所以先來玩冰皮月餅好了。與傳統烤皮月餅相比,冰皮月餅可算是屬於初級入門法,很適合初學者。之前淘回來的三角型模具,等到週末終於按耐不住,最終還是試玩了新模。

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曼煎糕 Peanut Pancake (Apam Balik)

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每回在逛菜市場或夜市,每每經過那曼煎糕攤子,都會有種莫名的心酸。回頭看看這十年來一片曼煎糕的價格,從以前的幾十毛錢到如今無論厚還是薄的曼煎糕最少都要一塊錢,若裡頭加了餡料的價格更有點嚇人。我說這曼煎糕的價格上升幅度還真的比起我們的薪水來的快,沒幾年價格就翻倍,這也意味說價格上了最少100%,而我們每年的薪水上升幅度有些也還不搭10%呢!想想當人還不如當片曼煎糕,多悲催啊!我這煎餅哲學還真的夠奇怪吧,哈哈!

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公仔餅 Gongzai Mooncake/ Doll Mooncake

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從以前裝在紅黃籃子里的公仔餅,說真的印象中以前的公仔餅都是沒什麼圖案造型的,普遍的就是沒有內餡或紅豆沙內餡而已。隨著年代變遷,從以前的木製刻模到今日的朔膠月餅模,口味上更是推出陳新。公仔餅雖然餅皮用料與月餅相同,但兩者差別就在於前者皮厚餡薄,而後在講究的是皮薄餡厚。雖然每逢中秋前夕,身邊肯定會不少在哪說這些高熱量的食品最好別碰,但轉過頭還不是看他們在哪默默的往嘴裡塞。說白些,其實這些人並不是因為什麼高糖高熱量,而且那一塊價格十幾二十塊的月餅而咬不下口而已。這些傳統季節美食,不吃上一兩塊還真的沒有那過節的氣氛,若不吃還真的白費了前人為我們留下專屬每個節日的美食。

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肉鬆 Pork Floss

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過年前,看著網友不停的po出一系列的自製年餅肉乾,雖然這點時間有點忙,但人就是經不起誘惑,所以再忙還是要躲進廚房玩一下。家裡之前敗了架麵包機回來,弄了幾次麵包后,好像就這樣默默的被遺忘了。那天將用來煲湯剩下的肉給收冷凍起來,等到週末決定來玩一玩那肉鬆。

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黑糖薑汁年糕 Brown Sugar Ginger Nian Gao

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數一數,就只有那麼一個月就要過年了,還真的還沒準備好。週末的菜市場多了很多人潮,臘味、餅乾、年貨攤子更不知何時冒了出來。走過那擺著年糕的攤子,鐵罐子里鋪了層香蕉葉,棕褐色的年糕真的很吸引,但再看看那價格,簡直是天價,一小顆的年糕都賣這麼貴。這些年,年餅年糕還真的不是人人消費得起。

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牛肉乾 Beef Jerky

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又是農曆新年的來臨,又是一堆藉口大吃大喝,哈哈。當中最搞不懂的就是為何每逢過年那肉乾行就會大排場龍,每一家每戶都會買個幾袋的肉乾放著,但明明肉乾行全年都有在營業。過年吃肉乾這飲食習慣也不知從何開始的,但嗑就是了。豬肉、雞肉甚至蝦肉弄出來的肉乾口感較軟,倒是牛肉乾會柴些,較有嚼勁。記得在柬埔寨的日子,很喜歡買包牛肉乾來配啤酒,慢慢的嚼慢慢的喝。每次愛吃的那柬埔寨牛肉乾是那加了黃薑口味的,也有辣味的。

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雞肉鬆蒸椰奶蛋糕 Steam Coconut Milk Cake with Chicken Floss

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一早醒來,半眼惺忪掛著相機走到廚房裡把食材取出,擺在桌上嘗試去拼湊。帶點模糊的意識,幫食材拍下了第一張全體照。忽然電話響起,爽快的答應了半個小時后出門吃早餐去。掛了電話,對著眼前這並列整齊的食材猶豫著,不知該繼續或者暫停好。看了看墻上的時鐘,還是挑戰一下吧!

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栗子黑糖麻糬冰皮月餅 Mochi Chestnut Snow Skin Moon Cake

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廣場一攤攤各大品牌國際的月餅攤子,一年比一年來得激烈,這視乎讓人一度以為我們收入變多了,消費能力變好了。拿了一堆的宣傳單,看看那新口味與價格,最難以理解的依舊是那一小顆數十塊錢的榴蓮月餅。逛了圈,掙扎后還是忍住不亂買那心口味月餅,頭也不回的離開那魔區。開著車,心還是會不時想著那些新口味到底是如何的,但一顆比一頓飯還要貴的月餅,就用那恐怖的熱量來欺騙自己不去想它吧。反正沒買半顆月餅,就轉到烘焙材料行去看看今年又推出了些什麼新口味的內餡好了。

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韓式辣雞排粽子 Dak Galbi Glutinous Dumpling

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韓風繼續吹,看來這次的韓風吹得最久。一輪不停造訪韓食館子后,三不五時在家自己料理起韓食來。某日和朋友吃飯時看見餐廳賣著粽子,覺得每一家的口味都幾乎一樣,而且價格有不便宜,買一顆又顯得有點小氣,但多買幾顆又怕味道不過如此,最終還是看看就好。不知哪來的想法,又或許是被那韓毒入侵,竟然回家途中跑到大賣場買了粽葉、糯米與雞肉,回家弄點不一樣的。

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玉米紫米粽子 Black Glutinous Rice Dumpling with Sweet Corn

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踏出了社會,發現自己已有那麼幾年沒回家過端午節了,幸運的是家裡陳媽還會把粽子給寄過來,讓我解一解饞,外頭再豐富再美味的粽子始終少了家的味道,所以能吃到家裡的粽子是多麼的幸福。記得某一年端午,自己一個人在曼谷街上遊蕩著,看著手機里朋友傳來的端午節祝福,頓時才恍然大悟原來今天過節。走了一段路,來到夜市開始尋找起那粽子的蹤跡。

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蒸雙色番薯糕 Steam Sweet Potato Cake

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那天回來,只剩下軀殼在這工作的城市里走動著,靈魂依舊還留在那裡。下了班,到大賣場里為那之前被清空的冰箱補一補貨。推著手推車,在那一排排的架子與蔬果中穿梭,買了一盒豆腐,拿了兩包青菜,看著那空空的手推車,這很不像我自己。在大賣場里發呆遊蕩,不知為何走到了那一整排土黃色的架子旁,一直排開的地瓜、木薯、洋蔥、沙葛,全都是同一色系的,視覺有點無聊。隨手挑了幾顆的紅番薯,轉頭發現另一端還有紫薯,紫薯這東西往往就在我很想買的時候怎麼找都找不到,但不要時就一座山似的堆在眼前,最終還是把紫薯也一併帶回了家。

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肉乾條 Dried Meat Sticks

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過年,嗑肉乾喝啤酒是多麼讓人過癮的事情。對抗這萬物皆漲的城市,若過年不吃肉乾還真的有點沒意思,所以還是覺得勤快些自己動手弄一弄。肉乾做法其實也並非想像中複雜,就只需把肉腌製好后烤熟就成了。而且自家弄的肉乾還可以在口味上做些調整,而且成本真的比外頭賣的來的便宜太多了。

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