Category Archives: 中華料理 Oriental cuisine

雞高湯 Chicken Stock

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新書拍攝前清冰箱以便有足夠空間存放食材,拍攝完畢冰箱空出了許多位置,顯得有空蕩。拍攝后剩下那不上不下,每樣一兩顆的食材,加上想到要煮都有點想吐的後遺症,所以還是不要下廚一段時間會好一些。但對著那丟又覺得浪費的食材,還是得想些方法來處理,以讓自己不那麼愧疚。
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川味藥膳烤雞翅 Grilled Szechuan Chicken Wings with Herbs

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即將進入忙碌的十月,翻閱相片菜發現原來那天在烤玉米時還烤了雞翅,現在趁著有點閑就給分享出來。雞翅,應該是一整隻雞里我最愛的部位之一,其實對雞腿沒多大的鐘愛。家裡有道家傳雞翅食譜,但材料與步驟較為複雜,所以沒什麼事我一般都懶得弄,就等回鄉吃我媽烤的就好。
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肉骨茶 Bak Kut Teh

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其實平時除了滾就是很愛滾的我,若不吃火鍋第二選擇必定是吃肉骨茶。這也許與自己是廣東人有關係吧,我就是一個很愛喝煲湯的咖。家裡這一區肉骨茶店算一算也有十幾家,每一家有著不同的味道。吃肉骨茶,我個人較愛純粹些的,就是不喜歡一鍋里加了金針菇、豆卜、肉丸、蔬菜這些有的沒的食材。我就在只是單純一鍋/碗只有肉和湯的肉骨茶,因為其他的食材會影響湯頭的味道,藥材香氣也會不同。
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東炎(泰式酸辣湯)蒸魚 Tom Yam Steamed Fish

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這城市一般出外用餐,蒸魚口味幾乎每一家都在賣那薑蓉、醬蒸、清蒸這幾個口味,對我這北馬人來說還真的有點平淡。我是屬於重口味,加上家裡靠海,所以很多時候對那不怎麼新鮮的魚用來清蒸會卻步。忽然很想吃蒸魚,加上這城市有些餐廳價格不那麼親民,還是自己在家料理好了。
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四季豆辣炒肉碎 Spicy Green Beans with Minced Pork

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最近天氣大變,從之前的暴曬煙霧瀰漫轉換成不是的狂風暴雨,偶爾城裡還會淹起水來。張學友唱著分手總在雨天,而我就常常唱著為何下班總會是雨天,這雨很喜歡在人家要下班的時段才下,一整天那麼長時間又不下,搞到人家下班想外帶或去吃個飯都難。進入偶爾傾盆大雨的季節,家裡還是要存些食物好,不然下班因為下雨造成的麻煩,至少回到家還可以簡單弄一弄吃的。

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哈密瓜雞湯 Honeydew Chicken Soup

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我其實沒有要煲湯,我原定菜單是要煮咖喱雞的,但人生就會有很多插曲和分岔路。當你站在分岔路口,是該選擇繼續堅持走之前定下的路,又或選擇另一個也許會不同結果的路。燒菜煲湯其實也沒有那麼難抉擇,就看當下最想吃那一道就煮那一道好了,哈哈。

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參鬚雞湯 Ginseng Chicken Soup

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時而曝曬,時而大雨,時而朦朧的天氣,抵抗力弱些還真叫人抵擋不了。最近有點忙,就連上大賣場也沒什麼時間,倒是喜歡網上買菜,在下班回家前下訂單,回到家就有菜收了,現在的社會真方便,而且更讓人少了不下廚的藉口。

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酸辣炒雞丁 Hot & Sour Chicken

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酷熱天氣,走在街上曬個幾分鐘還真的會頭昏腦眩,這種天氣何時才能離去啊。若不開空調,洗完澡不到幾分鐘還真的有飆起汗來,完全就比去桑拿還有效。帶著昏昏的腦袋,週末還是盡可能不出門,躲在家順道清理冰箱,有什麼就吃什麼算了。

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酸菜白肉鍋 Chinese Sauerkraut Hot Pot

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去年那個年,到了台灣過了農曆年。想念那冷冷的天,熱熱的火鍋、熱炒,還記得那一鍋酸菜白肉與麻辣鍋。對於一個愛滾的我來說,冷天滾一滾是多麼的叫人滿足。台灣回來,在城裡找到了一家有賣著酸菜鍋的台式火鍋店,味道還真的不錯。這個年,忽然好想吃酸菜鍋,唯有自己改良改良一下。

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辣味蒜蓉蒸扇貝 Spicy Garlic Steamed Scallops

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年菜,可以很澎湃可以很純樸,吃的是那一份意義與團聚。只要簡單的家常菜餚,一家人聚在一起,就算那飯桌沒有餐廳的寬敞,菜餚沒別人家的奪目,但心中的滿足是別人照片無可取代的。你家的年菜,就有著專屬你們家的味道,這味道是你從小吃到大,吃了幾十年,你那味蕾的根基,所以沒說誰家年菜比較香這回事。年菜還是自己家的最美味!

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臘腸蒸雞 Steam Chicken with Chinese Sausage

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天啊!就只有那麼一星期就要過年了,最近忙著手頭上工作的一些事情,搞到都還沒時間出門辦年貨逛街的。早上到菜市場吃早餐時看見了各種各類的臘味,對於臘味控的我來說還真難抵擋得了。我可以簡單的將腊鴨腿放到電飯鍋蒸熟配白飯,這樣就可以很滋味。

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黃梨炒豬皮 Pork Skin and Pineapple Stir Fry

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越長大越會想念以前某些味道,哪怕就只嚐過那麼一口,再看看現在的食物,還真的少了些溫度與記憶點。記得每回到二姨家,她家飯桌上不是都會有一道黃梨炒豬皮,顏色橘紅鮮艷,看似很辣但卻酸甜微辣,伴著青蔥那顏色特別吸引。黃梨炒豬皮這道菜,在我們家卻是沒有出現過。

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黃梨咖喱蝦 Prawn Curry with Pineapple

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一晃又一年,聖誕餘溫還未刪去,電台就已開始播放這新年歌曲,這偶爾讓人有些錯亂。農曆年,就算再塞車還是要回鄉過年,吃吃家里那熟悉的飯菜。我們家有這麼一道雞雜炒黃梨,我就是那麼愛著。黃梨入菜其實並不少見,像是用來煮咖喱是最常見的,而只要是用來入菜我都很愛。菜市場帶了顆黃梨回來,這黃梨單吃就已很甜,所以更讓我堅定的要弄來入菜。

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十全鴨湯 Ten Herbs Duck Soup

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經歷了一段時間的煙霾籠罩,頓時的晴朗卻讓人有些適應不了。煙霧散去,白天晴朗接著午後又是狂風狂雨的雨季,這天氣變化還叫人難以捉摸。一晃又是十一月,正直立冬日,偶爾的涼風額外舒適。以前家裡,每到入冬偶爾都會燉上一鍋十全湯,用的是番鴨。藥材香氣濃厚,深黑色湯頭的十全湯,我從小就特別愛。立冬,是二十四節氣之一,也是每年的11月7-8日,更是冬季的開始。冬季,當然最適合來進補。

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金銀花雞湯 Lonicera Japonica Chicken Soup

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煙霧散了又來,過路費說好了不漲還不是一樣漲,雖然自己從不相信任何承諾,就只好當看個笑話吧。呼吸困難,上班下班繳付著比昨日更多的過路費,身心靈完全就讓人不舒服,享用好好活著還真的不能不自求多福,健康些。之前因為到藥材鋪買藥材時,不小心錯把金銀花誤當成金針花,標籤也不看清楚就拿了一盒,回到家才發現搞錯了。

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