Category Archives: Baking

泰式奶茶卡士達醬 Thai Tea Custard (สังขยาชาไทย)

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那天擺在家裡的白吐司啃了幾天都啃不完,邊啃邊想若是能和泰式奶茶卡仕達醬一起用多好。想著想著,吐司被我啃完了,但奶茶醬還沒出來。昨日臨睡前不知哪根筋不對,跑到了廚房翻出了食材,然後不帶半點遲疑的烤爐煮奶茶醬。

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奶茶醬其實很簡單,加熱中不停的攪拌,就這樣完成了。舔了下這醬,茶味滿濃郁的,甜度適中。拍了照,才發現家裡沒了吐司,這下我的醬該如何安處是好啊!為了放涼了,默默的爬上床睡覺去吧。

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奶茶醬搭配入鍋蒸熱的鬆軟吐司真的是完美啊!想念泰國的時候,就邊舔下奶茶醬邊上網刷機票去吧。

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材料:

椰奶 300毫升
鮮奶油 100克
糖 130克
熱水 110毫升
蛋 3個
鹽 1茶匙
泰式紅茶包 3袋

做法:

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1.將茶包浸泡在熱水中,待涼。取出茶包。

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2.将糖、鹽、麵粉和雞蛋倒入鍋中,攪拌均勻。

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3.将椰奶倒入,拌勻。

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4.将茶倒入,拌勻。
5.將混合體過濾。

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6.中火加熱煮,不停攪拌約15分鐘或直到醬汁變濃稠。

 Ingredients:

300ml Coconut milk
130g Sugar
110ml Hot water
3 Eggs
20g Flour
1tsp Salt
3 Thai tea bags

Procedure:

  1. Soak tea bag with hot water, leave it cool and removed the tea bag.
  2. Pour sugar, salt, flour and eggs into pot, mix well.
  3. Pour in coconut milk and Swhisk till well combined.
  4. Pour in tea and mix well.
  5. Run the mixture through a fine sieve and pour back into pot.
  6. Cook the mixture over medium heat, stir it constantly for 15 minutes or till it thickens up.

泰式料理 Thai cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=69

甜點 Dessert: http://squallcuisine.com/?cat=89

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玉米米糕 Sweet Corn Coconut Milk Glutinous Rice

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大年初六,多幾天就是天公誕了,又到了吃燒豬、米糕和紅龜糕的節日。那天學做了天公座,也託家人帶回家獻給天公伯,其實已有好多年沒回家拜天公了。忽然想起那拜天公的米糕,轉個身到廚房吧糯米給泡了。

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紅棗年糕 Red Dates Nian Gao

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年二十八,該烤的餅乾應該都烤完了吧,雖然自己什麼都沒烤,但至少滑臉書不再有那滿滿的年餅照,不然還真的光看都飽了。雖然年餅的照片少了,但年將近,除了那些上菜市場買菜備年菜的照片,就是那發糕年糕的照片了。那天弄了紫薯年糕,今日心癢癢的弄了紅棗年糕。

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紫薯年糕 Purple Sweet Potatoes Rice Cake

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還剩下不到半個月就過年啦!菜市場人潮湧現,臘味、餅乾、年貨攤子更是擠滿了市場,媽媽婆婆們又開始毫不手軟的強入一堆海鮮海味。早上過了圈菜市場,今年的食材又比以往貴了,被旁邊媽媽一口氣買了三小包三百塊馬幣,海參后,有點驚魂未定,最後只帶了一小袋的的豬腳筋和幾個顏色漂亮的紫薯。

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椰子餅乾 Coconut Cookies

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又是烤年餅的季節,烘焙材料鋪每家幾乎擠滿了人,有些甚至出動了一家大小的在那對著手機上的單選購麵粉、果仁、奶油或是罐子。其實烤年餅這玩意已很久沒玩了,我每年只等吃家裡我媽的年餅,自己動手好像也沒這個必要的。至於餅乾,平時是愛吃的但並不會是年餅這些類型口味,加上前前後後除了三本餅乾食譜,早就對餅乾有點恐懼了。

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水果干磅蛋糕 Dried Fruits Pound Cake

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年末,又到了聖誕與假期的季節。廣場的聖誕裝飾與不斷反復播放的聖誕歌曲,確實讓人有種過節愉悅的氣氛。忙完新書拍攝,聖誕很近,今年沒安排任何聖誕聚餐。一早想趁著那聖誕前夕也來感受一下那氣氛,把冰箱裡頭泡了數天的水果干給哪了出來。

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綠豆湯 Mung Bean Soup

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週末一大早,明明昨夜凌晨才入眠卻七早八早爬了起來。一早本該到廚房弄個可以po上網騙騙贊也好的早餐,誰不知卻被那昨夜不知哪飄來的綠豆湯畫面給蒙蔽住了。其實就只是走進廚房,將綠豆浸泡后,我又繼續爬上床睡了一下下。

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蒸南瓜糕 Steam Pumpkin Cake Kanom Fak Tong (ขนมฟักทอง)

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我不知道可以堅持多久,雖然再長也不過只此一生。很多時候有些堅持並非為了得到別人的認同,別人看不看在眼裡很多時候並不重要,堅持更多的是對自己有個交代,讓自己有個什麼往前走的理由而已。在糕點上,又有多少人真的堅持傳承?又有多少人不是傳承了那“形、色”,而忘了那“味道”。現在賣的只要顧及到賣相就可,味道又有幾個真的會在乎買的只求。顏色鮮艷,造型吸睛,拍照打卡引來很多贊,這就已足矣。味道不足,甜味不夠,椰漿下少了,這一切都能用那自欺欺人的吃得“健康”來矇騙過去。

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榴莲糯米飯 Durian Sticky Rice (ข้าวเหนียวทุเรียน)

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又是榴蓮的季節,家裡附近大路旁或菜市場都多了很多的榴蓮攤販。但其實我並非特別好榴蓮這東西,而且更不喜歡吃冷藏和放在保鮮盒裡頭的榴蓮,我吃榴蓮一定要現開現吃,不然我有時候情願不吃,很怪吧。到家裡附近菜市場逛街,最終也不懂哪根筋不對就提了一顆榴蓮回來。 Continue reading

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Dirty Coke

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六月,年即將過半。還未完成的依然還未完成,還在追蹤的時候依然堅持著?六月有點忙,忙著新書籌備事宜但又忍不住跑回了泰國去歇歇。明天以後迎來三天的連假,但第一天在書展有個示範,而且看看日曆世界杯也即將開踢,這樣的日子真叫人無心工作啊!

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水果椰奶果凍 Fruits Coconut Milk Jelly

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過去休假了了快一星期,但每天幾乎就是看電視刷手機,追蹤大馬的大選消息。這幾天還真的時充實到睡眠不足啊!甚至連到廚房下個面都懶,所以幾乎每天都外食。說這麼快大選也告一段落,轉眼又要進入齋戒月了,到時又是每天下班逛齋戒月市集的日子了。

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椰奶蝶豆花 Butterfly Pea Coconut Drink

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四月,最近的天氣越來越熱。午後吹來的風碰觸到肌膚都是帶著溫度的,這可以點都不溫柔啊!關起了窗戶,開了空調躲在房裡涼快涼快去,這也是個不錯的方法。走到廚房想弄個午餐,翻了翻就滿頭大汗,這天氣真的叫人懶得下廚。轉個頭決定上網點披薩外賣算了。

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芋頭糯米糕 Yam Glutinous Rice Cake

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若不問來路去程,人生就容易得多。很多時候一些事情,執著了大半輩子,回頭看看其實不過如此。那些搞風搞雨,霸佔侵權的,離開了那裡還不是一樣帶不走什麼。每個人追求的都不同,別把你的那一套套在別人身上,更不要拿你那把尺來丈人長短。你在意的,也許我早已看清,人生這東西,並不是用年齡來衡量你的修煉。

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