Category Archives: 馬來料理 Malay cuisine

薑黃飯 Turmeric Rice

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忙碌的十月,幾乎每個週末都有工作編排,加上需要購買一大堆的食材以用做食譜拍攝只用,所以不得不清一清冰箱。常常覺得家裡的冰箱不夠大,更有數次很想買多一台冷藏冰箱,可是我家就只有兩個人,基本上冰箱也只有我一個人在用。翻出了一袋冷凍雞,冷凍柜里放了兩天的參巴醬,還有那快脫水的香茅。
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咖喱青豆雞/红咖喱雞 Ayam Masak Merah

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齋戒月吃了無數次的酒店齋戒月自助餐,也逛了幾回的齋戒月市集。齋戒月市集食物價格還真的一年比一年貴,份量更是一年比一年小。而且很容易踩到地雷。其實除了咖喱冷當外,從小就很愛吃紅咖喱雞 ayam masak merah,又或者被稱為咖喱青豆雞。家裡陳媽以前很長煮這道咖喱青豆雞,但長大後發現這道咖喱雖然普遍但味道與調味上每家都有著些許的不同。在馬來攤子吃到的與華人煮的味道也會不同,但還是好吃的。

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甜醬油烤雞 Ayam Bakar Kicap

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偶爾的遊走會讓自己視野開闊,但常常在結束一段旅程后卻不小心的愛上那裡的美食和味道。現在機票雖然不貴,但這國家貨幣貶值,到了外頭還真的很不好消費。越是想念一個地方的味道,越是掙扎,偶爾還真的會一不小心任性的買了機票。最近和朋友聊起印尼美食與血拼,忽然想起印尼料理裡頭有那麼一道燒烤是我還蠻愛的。印尼特產的甜醬油,有些還加入了椰糖的成份,所以濃稠的醬油膏帶著不會死甜的香氣,偶爾我還會在吃椰漿飯是給擠上一些來拌飯。印尼燒烤有個這樣的做法,就是用了甜醬油來醃製肉類或海鮮,雖然賣相黑呀呀的,可是卻比起單獨刷上蜂蜜的烤肉來得吸引,糖份遇熱轉換成焦糖,醬油的鹹香,外頭亮著粘稠,很誘人。

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