Category Archives: 料理 & 調味包 Pre-mix & Seasoning Packets

臘腸蒸雞 Steam Chicken with Chinese Sausage

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天啊!就只有那麼一星期就要過年了,最近忙著手頭上工作的一些事情,搞到都還沒時間出門辦年貨逛街的。早上到菜市場吃早餐時看見了各種各類的臘味,對於臘味控的我來說還真難抵擋得了。我可以簡單的將腊鴨腿放到電飯鍋蒸熟配白飯,這樣就可以很滋味。

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番茄紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

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週末一早醒來,走進廚房燉了一鍋的番茄紅酒燉牛肉。其實這牛肉是要用來弄紅燒牛肉面的,但因為上週末吃到哪不怎麼優的越式燉牛肉,所以決定乾脆自己來燉一鍋好了。在柬埔寨的日子,我很愛吃那越式燉牛肉配法國麵包,帶點稀釋的湯汁用來沾麵包是最搭的。家裡香料不齊全,所以乾脆用簡單的方式來料理。

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十全鴨湯 Ten Herbs Duck Soup

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經歷了一段時間的煙霾籠罩,頓時的晴朗卻讓人有些適應不了。煙霧散去,白天晴朗接著午後又是狂風狂雨的雨季,這天氣變化還叫人難以捉摸。一晃又是十一月,正直立冬日,偶爾的涼風額外舒適。以前家裡,每到入冬偶爾都會燉上一鍋十全湯,用的是番鴨。藥材香氣濃厚,深黑色湯頭的十全湯,我從小就特別愛。立冬,是二十四節氣之一,也是每年的11月7-8日,更是冬季的開始。冬季,當然最適合來進補。

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金桔燒雞翅 Honey Lime Braised Chicken Wings

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長假回來,看似一切沒有改變卻還是需要從新適應,改變的不是周遭而是自己的心情與觀點。回國后總會有那麼一段時間不愛出外用餐,總覺得外頭的食物味道,服務態度與價格,真的讓人花得不那麼心甘情願,這其實也許就是另一個促使自己定下下一個啟程的藉口而已吧。回到那上班下班吃飯的生活,把出發前冰箱還剩下的食材給丟了,然後到大賣場從新購入些新鮮食材來填補那空缺。

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蒜頭雞湯 Garlic Chicken Soup

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明明早幾天還在晴空萬里,曝曬到一個極致,誰不知幾天后開始陷入狂風狂雨,現在的天氣猶如這國家的貨幣這般深陷風雨吹打折騰中。明明計劃好下班回家要去游泳的,誰不知就是很愛在人計劃好要游泳是才下起雨來,計劃總是趕不上變化。一路大雨的下班路上,就連下車外帶份晚餐也顯得有挑戰性,所以就這樣一路開回了家裡。冷冷的午後,若沒有出外滾一滾就是要在家喝些湯湯水水的東西,所以決定快速的弄一鍋蒜頭雞湯來暖一暖。

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甜醬油烤雞 Ayam Bakar Kicap

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偶爾的遊走會讓自己視野開闊,但常常在結束一段旅程后卻不小心的愛上那裡的美食和味道。現在機票雖然不貴,但這國家貨幣貶值,到了外頭還真的很不好消費。越是想念一個地方的味道,越是掙扎,偶爾還真的會一不小心任性的買了機票。最近和朋友聊起印尼美食與血拼,忽然想起印尼料理裡頭有那麼一道燒烤是我還蠻愛的。印尼特產的甜醬油,有些還加入了椰糖的成份,所以濃稠的醬油膏帶著不會死甜的香氣,偶爾我還會在吃椰漿飯是給擠上一些來拌飯。印尼燒烤有個這樣的做法,就是用了甜醬油來醃製肉類或海鮮,雖然賣相黑呀呀的,可是卻比起單獨刷上蜂蜜的烤肉來得吸引,糖份遇熱轉換成焦糖,醬油的鹹香,外頭亮著粘稠,很誘人。

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雪梨海底椰雞湯 Black Chicken Soup with Pear and Sea Coconut

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週末有事沒事愛煲湯,這或許是身為廣東人的一種潛在性的飲食習慣吧,又或者一鍋湯配個飯就可以是一餐的省時料理方式。一個人生活,三菜一飯的餐桌場景,還真的是少見。偶爾還得忙的週末,出門前把食材全部往鍋裡倒,然後轉移至悶燒鍋中讓湯慢慢煲,這樣就可以安心的出門去。

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鳳梨雞肉燥 Pineapple Minced Chicken

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遠走,是為了再返來。高飛,是心中猶有夢。等待高飛來臨前,還是要過好每一日,每日上班下班,晚上吃飯聊天。已在冰箱里躺了快一個星期的菜,有些早已脫水失去意識了。我家冰箱的菜就是醬,每當計劃買好平日下班后的食材后,就會莫名的有一堆約,但人家不買菜時就連個約都沒,真難拿捏的平日晚飯啊!也因如此,每次在大賣場買菜時都盡量選些保存期限較久的菜或菇類,水果也選些較生的,不然還真的吃度趕不上那熟度啊。

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竹筍仁當雞 Rendang Chicken with Bamboo Shoots

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飲食口味會隨著你在一個城市待久了,而慢慢的起了變化,這些細小的改變就連自己也未察覺到。偶爾的出外走一圈,離開現在居住的城市一些日子。回國后,你會不由自主的想念著一些味道,這味道在過去的日子裡或許平常,或許不起眼。但伴隨著日子與反復的品嘗,對這些味道早就成了癮。

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魚鰾雞湯 Chicken and Fish Maw Soup

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年後,又是開始清理冰箱年貨的季節。今年雖不在家過年,之前為了聚餐而買下的一堆食材,又因為一些事故把聚餐取消掉,就這樣冰箱里囤積了不少食材。幾乎已經很努力慢慢的把食材解決掉,但冰箱還有著蝦子、肉類,還有一堆從台灣的東西。飛台灣前,到大賣場帶了些瓦煲標(Claypot)他們家的肉骨茶料理包和一些香料過去給台灣的朋友,而買著買著也自己多帶了幾種口味的料理包回家。

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蟲草花帝皇雞 Emperor chicken with Cordyceps Flower

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過年氣息越來越濃,菜市場年貨更是吸睛誘人。菜市場提了隻現宰雞回來,會帶隻雞回來其實並沒有什麼原因,一切就因為太新鮮了,我逛菜市場就是有著這樣的毛病,就是無端端的帶些東西回來,哈哈。一早穿梭在菜市場里,和一些阿姨媽媽研究些過年菜色,這還真的很有趣。說到年菜,還真的是很煩人的一份活,一個人要煮個七八道菜,菜色有時就這樣一直重複了好幾年。

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牛肉乾 Beef Jerky

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又是農曆新年的來臨,又是一堆藉口大吃大喝,哈哈。當中最搞不懂的就是為何每逢過年那肉乾行就會大排場龍,每一家每戶都會買個幾袋的肉乾放著,但明明肉乾行全年都有在營業。過年吃肉乾這飲食習慣也不知從何開始的,但嗑就是了。豬肉、雞肉甚至蝦肉弄出來的肉乾口感較軟,倒是牛肉乾會柴些,較有嚼勁。記得在柬埔寨的日子,很喜歡買包牛肉乾來配啤酒,慢慢的嚼慢慢的喝。每次愛吃的那柬埔寨牛肉乾是那加了黃薑口味的,也有辣味的。

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培根美式烤肉餅 Bacon Wrapped Meatloaf

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聖誕越來越靠近,今年因為有點懶所以乾脆不把聖誕樹給搬出來了。家裡雖然少了聖誕樹,但門口依然掛上了聖誕圈,家裡依舊播著我愛的聖誕歌曲。還是夏天的城市,聖誕節每一年都是那麼的熱,還真的有點想念那冷冷的聖誕夜。還在設計著聖誕晚餐,若烤一隻火雞,人少又怕消滅不了,烤雞去年又吃過了,最終在網上爬了一個晚上,決定弄個美式烤肉餅去。

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竹笙椰子雞湯 Coconut Chicken Soup with Bamboo Fungus

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傾盆大雨的午後,大賣場里閒逛,這似乎已成了我的生活習慣。外頭冷冷的午後,忽然很想來玩暖暖的熱湯。連續幾夜外頭的火鍋夕食,今夜倒想來些清淡的。手推車經過那料理包架子,手滑又敗了幾包。選了新鮮雞腿,決定用剛敗入的靓雞湯藥材料理包弄個簡單的靓雞湯。路過那飲料果汁區,發現架子上新推出的椰子水,包裝上還標榜這100%天然,且無添加香精。決定打開一盒來試喝,椰子水味道清爽,沒有嚇人的甜味與香味,味道與新鮮椰子沒什麼兩樣,還帶著微微的酸味,這是天然椰子水的味道。隨手帶了幾盒,今晚弄個椰子雞湯,光聽就華麗了不少。哈哈。

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金鳳雞飯 Golden Phoenix Chicken Rice

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過去忙碌的日子,幾度迷惘,忙到連進廚房的時間都沒有。偶爾想想,這是我要的生活嗎?家裡冰箱打開次數越來越少,裡頭也空空的,不是戒掉那囤積食材的習慣,而是沒有時間到菜市場或大賣場的時間。下了班,到大賣場去感受那食材的生氣,原來這氛圍也可以讓人很想念。離開大賣場,手推車沒有以往裝得滿滿的,買的全是保存期限較長或可以冷藏的食材,所以家裡都很少買新鮮蔬果,這樣的生活方式很不平衡。

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